澳门康厨厨具工程有限公司厂家-「海派厨房设备」

厨房用具卫生规范1

目的：为了能让厨房里用具主要有灶台用具、砧板用具以及划菜台和其他用具，灶台用

具如调料盆罐、手勺、炊帚、锅铲、漏网、漏勺等，砧板使用的用具木墩、案板、各种刀具、配菜盘等

1.安全卫生，不致于二次污染，在每次使用结束后都要按标准进行洗净与

消毒处理。

2.范围：餐厨用具清洗消毒人员。

3.职责：

熟练运用各类配套的清洗消毒方法进行餐厨具的清洗消毒工作，完全杜绝因餐厨具

引起的二次污染。保持餐厨具的卫生---。

厨房用具卫生规范2

操作方法：

4.1.

灶上用具卫生：

炉灶，---是炒菜灶上的烹饪用具，品种比较繁多，常用的就有炒锅或勺、锅铲、铁筷子、漏勺漏网、锅垫、油缸等，一般都是金属制品，所以是比较容易清洗的。具体的使用、清洁要求如下：

灶上用具的洗涤、消毒一般分为清洗、冲洗、消毒、存放四个步骤。

4.1.1

清洗：

是将灶上用具放入按比例调制的洗涤剂水溶液中，对灶上用具进行---的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油渍等；

4.1.2

冲刷：把清洗过的烹饪用具用流动的净水将用具上的洗涤液冲洗干净；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可将灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加热5min以上；

4.1.4

存放：

将消的灶上用具晾干后放入的橱柜内存放，并---橱柜是干净卫生的，以免造成灶上用具的再次污染。

不锈钢设备的了解

说道不锈钢，又分了两个种类，“食品级”和“非食品级”，当然，这里的食品级不锈钢不是给你食用的，而是用于打造食品加工设备。

食品级不锈钢是指食品机械接触食品的部分，必须符合一定食品安全的要求。因为食品制作过程要使用很多酸碱，而不锈钢含铬。而非食品级不锈钢，一般用于工业领域，且本身含有很多有害的元素，主要指硫、磷、铅、6价铬等，会溶出各种价位的铬，铅、镉等多种合金杂质元素的含量，有毒。长期使用会破坏人体中正常的钙,磷的比例,影响人的骨骼,牙齿的生长发育和---,同时还会影响人体---酶的活性,使胃的---功能减弱。

如何正确选择学校医院工厂食堂厨具设备

1、安全原则：厨房是使用明火的地方。材料的耐火性决定了厨房用具乃至家庭的安全，尤其是厨房用具表层的耐火性，是选择食堂厨具的重要标准。因此，正规厨具制造商生产的厨具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、实用性和方便性原则：厨房的操作应该有一个合理的流程。因此，在食堂厨具的设计中，按照正确的流程设计各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，炉灶的高度和挂柜的位置直接影响使用的便利性。因此，有---选择符合人体工程学原理和厨房操作程序的厨房设备。厨具设备的功能是基于实用性原则，同时也考虑了设备使用和维护的方便性。

3、健康原则：食堂厨具设备具有抗污染能力，---是防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等被污染食物的功能，从而---整个厨房设备的内部。

4、经济性和---性原则：购买食堂厨具时，要考虑经济适用性。---需要对同类型的食堂厨具进行比较分析，以购买到实用性好、适合自身食堂生产和使用的厨具。