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?重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展

重庆果酒厂浅析苹果酒的起源与发展

苹果年代久远，但不能肯定苹果酒可以追溯到那个年代。据记载，公元1世纪的地中海人是早发明苹果酒的人。到公元3世纪，苹果酒就流传到欧洲，但直到公元8世纪，在法国西北部和西班牙北部苹果酒才真正开始兴起。到公元12世纪，欧洲苹果酒产业化就初步形成，但那时的苹果酒像酒精和醋的混合物，与现代的完全不同。随着工业---发展和消费者需求扩大，英---percybulmer建立了上一个现代苹果酒厂，并逐渐发展成上大的苹果酿酒公司一hpbulmer。后来，苹果酒流传到了美洲---，美国解除苹果酒禁令后，苹果酒也得到了长足的发展。苹果酒酿造工艺已经完善成熟，苹果酒更是作为一种重要的果酒品类在全各地流通。

比起国外繁荣的苹果酒产业，我国的苹果酒产业就显得有些薄弱。虽然我国是大的苹果产地，年总产量占总产量的1/3以上，消费倾向却主要是鲜食，深加工比例仅为4.7%，远低于国际平均水平21。---成立后，我国就开始研发苹果酒，也取得了一一些成就，早期一些苹果酒品牌也获得了-奖项，但由于居民消费水平低下，导致苹果酒很难打开市场，苹果酒产业处于停滞状态。改革开放以后，我国引入的浓缩苹果汁生产线，苹果浓缩汁产业在上占有重要比重，但后来国外对我国实行反倾销策略，许多苹果浓缩汁企业因此一蹶不振。要挽救我国的苹果深加工产业，延长苹果产业链迫在眉睫。因为苹果酒具有多种优点且---市场前景，我国便将目标对准苹果酒，开始重视苹果酒研发，以期实现苹果产业振兴。我国苹果酒产业起步是以1981年烟台苹果香槟酒的出产为标志的。1998年，河南宫殿酒业填补了我国千型苹果酒的市场空白13.14。2000年以来，我国各地出现许多苹果酒厂，但是小企业众多，行业尚处于发展状态，发展前景相当广阔。

荔枝酒的市场前景

1、空白市场

果酒在中国市场仅仅起步十多年，还没有找到一个成熟的销售模式。

2、营养健康需求

人们普遍注重营养健康时代，顺应潮流，消费需求，发展趋势。

3、连带效应

四季水果可以延伸几百种甚千种果酒、果脯、果汁产品产业生产，不仅在中国销售市场前景广阔，在国外市场也定会---欢迎，因为我们是资源大国，其他无法媲比。

4、销量---。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量，如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%，那就是几百亿、几千亿的市场份额，前景不可---。

浅析果酒的生产原理

浅析果酒的生产原理

1.酒精：酒精能防止微生物杂菌对酒的破坏，对酒的有一定作用。因此，果酒的酒精度大多在度。

2.酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如---，---，乳酸，---等。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口。反之则差。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系果酒一般总酸量为克／毫升。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类，实践中以---计算果酒中的挥发酸不得高于克毫升。

3.糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求为悬殊，我国一般要求糖分间。

4.单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩。一般要求是，浅色酒中单宁含量克升，深色酒中为克升。

5.色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故。

未来果酒行业的发展机会点在哪

果酒市场的成熟度虽然不及白酒、啤酒市场，但其未来市场潜在发展空间---业界---。据统计，我国水果年产量约8000多万吨，用于加工的不到10%，因此，面对我国十分丰富的水果资源和高速成长中的果酒消费市场，很多地方已经开始因地制宜地实施果酒品种的多样化发展，未来行业环境必然逐渐走热。