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冬至吃馄饨是很多地方的习俗

吃馄饨我国许多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安今杭州也有每逢冬至这---吃馄饨的风俗。所以凉水下锅，随着温度的慢慢升高，食物又会慢慢的把丢失的水分吸收回来，达到新鲜时的水份，口感就自然回来了。宋朝人周密说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。只是到了南宋，我国才开始盛行冬至食馄饨祭祖的风俗。馄饨发展至今，更成为名号繁多，制作各异，鲜香味美，---全国各地，---人们喜爱的有名的小吃各地有不少特色的，---食客---的馄饨.很出名的有成都市龙抄手饮食店的抄手，其品种多种，皮薄馅嫩，味美汤鲜；重庆市的抄手，包捏讲究，调料多种，蘸调料食；上海市老城隍庙松运楼三鲜馄饨，馅料讲究，薄皮包馅，味色鲜美；新疆乌鲁木齐市的曲曲，羊肉为馅，皮薄馅嫩，汤清味鲜等等。

福建的馄饨俗称扁食、扁肉，肉馅一般是用槌敲打而成，皮是面皮。

建郡扁肉味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，与北方馄沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在馅上。对吃货来说，不管是云吞，饺子、还是馄饨，鲜虾猪肉馅的味道真的非常鲜美可口，---一点是鲜到眉毛都要掉下来了。“建郡扁肉”制作过程主要特点是“打肉”，与其他地方的“切肉”不同。肉质纯净，新鲜脆嫩。一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水份，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁肉仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。扁肉汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁肉放入清水锅中煮开，待扁肉浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。

【贵州】俗称“馄饨”读kúen tuen，白开水煮熟之后，沾辣椒辣椒，酱油，蒜，醋，香油，黄豆等

京味馄饨

【制作材料】

主料：小麦面粉600克 猪肉肥瘦250克 猪胫骨300克

辅料：虾皮35克 香菜15克 冬菜10克 紫菜干5克

调料：大葱15克 姜3克 盐10克 酱油75克 胡椒粉3克 香油15克

【制作工艺】

1.将葱、姜洗净均切成末，待用；将猪肉去皮猪肉洗净，剁成细泥；香菜择洗干净，切成小段；紫菜洗净，撕成小块，备用。

2.将猪肉泥放入盆内，加入适量水，充分搅拌，搅至黏稠为止，加入酱油、精盐搅匀，放入葱末、姜末、麻油，拌匀，即成馅料。

3.将面粉选用富强粉放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。

4.将猪骨头洗净，放入锅内，倒入水，用旺火烧沸后，撇去浮沫，改用小火熬煮约1.5小时，即为馄饨汤。

5.将饧好的面团用擀面杖擀成厚薄均匀的薄片，厚约0.1厘米，切成边长约10厘米的三角形或底边10厘米的梯形，即为馄饨皮，将馅料包入馄饨皮中，制成中间圆，两头尖的馄饨生坯。

6.将酱油、虾皮、紫菜和冬菜放入碗内。 7.将馄饨生坯放入烧沸的汤锅中煮，待汤再烧沸，馄饨漂浮起来，即已煮熟，先舀出一些热汤放入盛佐料的碗内，再盛入适量的馄饨，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。

煮馄饨、饺子时，要往锅里加足量的水，---每一个馄饨或者饺子都能够在水中自由地舒展身体，上下翻滚，防止面皮彼此粘连拉扯，从而烂掉。

水烧开后，先撒点盐再下馄饨、饺子，这样可以增加面皮的韧性，让面皮能煮久一些。

加完盐，就可以下馄饨、饺子了。这时候别走开，等水再次沸腾后，加半碗凉水进去，如此重复一遍，一共加两次凉水。这样做可以降低水温，防止皮被煮破，同时让馅加热足够长时间。

在煮馄饨、饺子过程中，要不时搅动一下饺子，防止馄饨、饺子糊底，或者彼此粘连。

加了两次凉水后，等到馄饨、饺子煮至面皮透明可见馅，一个个浮在水面上时，就煮熟了，及时捞出

馄饨、饺子煮好了，一个个圆润饱满，透过微微透明的皮还能看到---的馅料，不说了赶快开动吧~