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干锅鸡翅

原料：鸡翅根12只 青红椒、洋葱各100g 熟白芝麻、香菜各5g盐6g味精4g干辣椒12g花椒8g料酒或啤酒8g自制干锅香辣椒40g浓缩鸡汁2g色拉油500g耗50g左右

制作：○1鸡翅去净残毛搓洗干净用盐，味精，料酒少许干辣椒花椒，码味腌制两小时，青红椒去把切成段洋葱

切一字条，不吃辣者可用青红杮椒切菱形片备用。------的飞行—翼手，是由指骨末端至肱骨、体侧、后肢及尾巴之间的柔软而坚韧的皮膜形成。○2炒锅上火下干锅香辣油20g炒热后下青红椒段和洋葱条爆炒出香断生入锅仔内垫底。另取下锅烧至六成热将腌制好并刀工处理过的鸡翅根放入油锅炸至皮脆肉熟捞出沥油，原锅留余油下姜片蒜片各5-8g炒香放余下的香辣油20g和鸡翅根翻炒放适量的啤酒，浓缩鸡汁翻炒入味，将翅根倒在素菜上面撒香菜，白芝麻点缀即可。

火锅香辣油制作：将辣椒面500g桂皮10g香叶3g丁香，白蔻各2g陈皮，，，八角各5g罗汉果2个广胡萝卜100g香葱香菜各50g蒜瓣20g姜片20g郫县豆瓣200g永丰辣酱，麻辣鲜酱，辣子酱各100g放入烧至六成热的花生油3kg中搅匀关火浸泡两小时，然后开中火将所有原料浸炸至水份干，香味出。倒入炸好的鸭翅、调入一勺香辣酱、适量盐、生抽、鸡粉大火翻炒均匀。捞出料渣过滤取油即可干锅香辣油。

郫县豆瓣1000g糍粑辣椒500g花椒80g沙姜30g八角40g丁香15g桂皮40g25g冰糖渣400g生抽750g醪糟汁300g精炼牛油600g

菜籽，色拉油750g料酒1瓶 高汤适量 白酒少许

制作：○1八角，丁香，，桂皮，沙姜洗净后烘干分别辗成碎粒，花椒去籽砸成碎粒，郫县豆瓣剁成细茸○2锅内下牛油和一半的色拉油混匀烧热在4-5成热时下郫县豆瓣炒出颜色香辣

味出后加入白酒混匀，水份净干时下糍粑辣椒推炒均匀后下冰糖，料酒，香料渣，花椒粒，炒出香味和色泽炒时用小火边炒边放余下的色拉油，直至酥香油红时加入生抽，鲜汤搅匀。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味烧烤味，鱼香味等。○3用小火将锅内原料熬成干稠的泥煳状当锅内的酱料吐油出小气泡时关火，倒入醪糟汁搅抖均匀加盖捂焖至温热后，勺入不锈钢桶内用保鲜膜封口，密封保存3-5天以上，特点：色红香浓，辣味纯厚不燥，浆稠巴味食用于一此干锅菜的主要调味料有明显的回甜味炒时用小火慢炒。

    干锅菜的特点是麻辣鲜香，而且干锅的品种丰富，有干锅鹅翅.干锅辣鸭头、干锅鸡杂、干锅兔等等。干锅甲鱼原料：净甲鱼1kg干锅酱或火锅底料60g葱段20g啤酒1瓶料酒25g熟猪油175g味精5g大蒜泥10g干辣椒节8g姜片25g制作：○1将甲鱼宰杀后用开水汆煮捞出用清水浸泡并用小刀或筷子头刮去裙边与四肢的粗皮。开正宗干锅鹅翅店，就要选正宗的古襄阳干锅鹅翅培训机构，因为只有正宗的教学团队，才能为你带来广阔的市场。但是，市场上是有很多的干锅培训机构，哪里的正宗呢?哪里有-培训---的呢?

   干锅，一道---的菜品，口味麻辣鲜香。干锅，川菜的制作方法之一，味型特点是口味麻辣鲜香，与火锅、汤锅相比，汤少，味更足。与火锅和汤锅相比，汤少味更足，不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。重庆干锅培训机构那家好，选择舌味大厨，教的---是干锅，还有情怀!还有贴心服务!重庆干锅培训，特色干锅锅底味道纯香、鲜美;麻、辣味适中，红油清亮!

   软嫩鲜香的口感、鲜香倍增、汤汁浓郁回甘，这样的干锅鹅翅，是不是让你回味无穷!正宗干锅鹅翅，基本可以分成麻辣、孜然麻辣、泡椒、鱼香等多个味道，总的特点是香、辣、干，劲道---，如果能吃辣的话，的确是提振胃口的好选择。

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   干锅鹅翅的主料是鹅翅中，辅料是盐，主要营养成分是蛋白质。干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。

   做法

   一、香菜、葱、洗净切段，大蒜、姜切片，红椒切菱形块。

   二、鹅翅洗净切两段，焯水，沥干后，入油锅炸至外皮金黄。

   三、取一个空碗，放入老抽、糖、鸡精、蚝油，将炸好的翅浸入其中，腌十分钟。

   四、锅内重新放少许油，下豆瓣酱炒出红油，下入腌好控干水份的鹅翅煸炒，即而放入姜片，蒜片、葱段，红椒，炒至红椒断生，关火放入香菜段炒匀即可。