雅安酵母批发承诺守信「多图」

  不少人有一种误解：认为只有老面头做的馒头才有嚼劲、“实沉”。殊不知：以制品“松软可口”---的酵母发酵法，更能做出有嚼劲的馒头。

   老面发酵法中，起关键作用的物质也是酵母，只不过老面中的酵母是“”的，其发酵能力不强，通常会让面团发酵不充分，形成大量的“死面”。因而，做出的馒头常常比较硬、感觉“很有嚼头”。

其实，如果稍稍变化一下工艺，采用干酵母或酵母发酵，也能让馒头嚼劲---。其方法很简单，就是六个字：多揉面、减用水。

试验证明，采用酵母发酵方法，揉面时间越长，做出的馒头更为紧实；而适当减少用水量，亦能让馒头更具“咬劲”。

“老面法”因发酵时间过长、易酸败、不卫生等缺陷，早已被市场淘汰多年；单纯为追求馒头的嚼劲而采用老面法，实属弄巧成拙。采用快捷、安全、营养、卫生的酵母发酵法，不仅可以做出松软可口的馒头，也能做出嚼劲---的馒头。

　我们平常所吃的馒头、面包，都是面经过发酵而制成的，它们蓬松有弹性，口感---，还带有特殊的香味。而用来发酵的无论是从前的酵头，还是现在的发酵粉，其实都是添加剂酵母菌。现在酵母菌的作用已经不仅仅只停留在发酵作用上了，由于其---的品性，酵母菌的用途也越来越广，成为一种多功能的食品添加剂。　　

　　酵母菌功用之一 发酵

　　发酵是酵母菌的功用。人类很早就开始将酵母菌应用于食品生产中，例如酒精饮料、酱油、食醋、馒头和面包的发酵等等。在面包和馒头的生产中，酵母发酵产生大量---．使面团膨胀，形成松软的组织。

　　在食品工业上常见的酵母菌有啤酒酵母，用于生产啤酒、白酒和酒精，以及制做面包；葡萄酒酵母，也称酿酒酵母，用于酿造葡萄酒和果酒，也用于啤酒和白酒的酿造。其中啤酒酵母是食品工业上应用为广泛的微生物之一，啤酒酵母菌体内---、蛋白质含量---，其---价值也---，还可以用于做饲料，提取-、、、凝血质和三磷酸腺苷等。

　　酵母菌功用之二 营养强化

　　通过研究，人们发现酵母菌本身也具有---的营养价值。其菌体含水量约为％ ～85％ ，干物质含量是15％ ～25％。酵母菌含有丰富的蛋白质，占干重的45％ ～60％ ，其中含有人体必需的---酸，---是谷物蛋白中含量较少的赖氨酸。不仅如此，其---酸的比例接近---粮农组织(fao)的较理想的---酸组成值。

　　酵母菌功用之三 调味

　　酵母菌还能够被用来生产调味料。酵母精就是其中一种。酵母精也叫酵母味素，是以酵母为原料，经过使用酵母自身酶系或添加酶制剂进行分解---，再经过滤、浓缩等精制工序制成的天然调味料。