冻肉解冻库-「在线咨询」

解冻的方法很多,但常用的有以下几种

解冻的方法很多,但常用的有以下几种:

(1) 解冻柜法

将冻肉移放到解冻间,靠空气介质与冻肉进行热交换解冻的方法。一般把在0～5℃空气中解冻称为缓慢解冻,在15～20℃空气中解冻称为快速解冻。

(2) 水解冻法

液体解冻法主要用水浸泡或喷淋的方法。其优点是解冻速度较解冻柜快。缺点是耗水量大,同时还会使部分蛋白质和浸出物损失,肉色淡白,香气减弱。水温10℃,解冻20h;水温20℃,解冻10～11h。解冻后的肉,因表面湿润,需放在空气温度1℃左右的条件下晾干。如果封装在聚乙烯袋中再放在水中解冻则可以---肉的。在盐水中解冻,盐会渗入肉的浅层。腌制肉的解冻可以采用这种方法。猪肉在温度6℃的盐水中10h可以解冻,肉汁损失仅为0.9%

食品解冻的方法的优劣分析

关于食品解冻的方法的优劣分析

肉制品的加工中，需要将冷冻的肉制品解冻，而肉制品的品质不仅取决于冷冻技术，更取决于解冻技术。解冻技术：在食品加工行业中被称为解冻回温，也就是冷冻的逆转过程。

从时间上看，即使---和解冻以同样的温度差作为传热推动力，解冻过程一般来说会比---过程慢。一般的热传导型传热过程是由外向内、---的，---时物料的表面首先---，形成固化层：解冻时则是食品物料表面先融化。

0℃水与冰的某些物理性质

由上表可见，冰的热容2.120只有水的4.2177一半，热导率却为水的4倍之多，导温系数为水的8.6倍。因此，---过程的传热条件要比融化过程好得多，在融化过程中，很难达到高的复温速率。

解冻柜是以空气为传热介质的解冻方法

解冻柜

解冻柜是以空气为传热介质的解冻方法，但解冻柜又分为以下几种类型：

1， 静止解冻柜低温微风型解冻柜

此工艺是将冷冻食品放置在冷藏库通常库中温度为4℃左右中，利用低温空气的自然对流来解冻。一般冻牛肉在这样的库里4~5天可以完全解冻。

2，流动解冻柜装置

此工艺也是在冷藏库内进行，用0~5℃、相对湿度90%左右的湿空气需放置加湿器，利用冷风机使气体以1m/s的速度流过冷冻品，解冻时间一般为14~24h，可以全解冻也可以半解冻。

以上两种方法，属于解冻柜中常见的方法，优点是解冻缓慢，因此能使细胞把解冻形成的汁液重新吸收，可以较好的回复原料的原有品质，减少营养素的损失；但缺点也十分明显：由于解冻时间长，微生物增殖机会多，风险大，也不便于计划生产。

低温高湿解冻柜操作简单实用性强

低温高湿解冻柜操作简单实用性强 低温高湿度空气低温高湿解冻机采用全自动控制。解冻时间、温度可根据不同冻品要求加以调整，解冻后自动转为冷藏保鲜状态，可---取出冷藏状态下的新鲜食品，具有其他解冻方法---的---性，广泛适用于肉类、水产品及其他各类---食品解冻之用。 ---的解冻方式 采用加湿系统，可在低温环境下使空气高湿度达到90％以上，在解冻库内形成低温高湿气流组织，并采用分阶段温度解冻，在---解冻产品的前提下，缩短解冻时间。 快速解冻是利用极性分子振动产生与周围分子的弹性碰撞、摩擦生热，其升温方式从产品材料内部产生，利用这种方法回温解冻食品具有生产成本低、、产品无---滋长和占地面积小的优点，是其他工艺方法所---的。 低温高湿解冻的其主要特点： 由于能够深入物料内部直接加热，不需要传导过程，一块25公斤中的肉块从-15度升至-4度只需要2分钟内即可完成，是解冻时间以“时”计时变为以“分钟”计时。 节省投资，无污染 节省了因自然解冻所需的大量货架及占地空间，可以在包装内解冻，减低了对卫生环境的要求，同时避免了水解冻时浪费的水资源。如在某牛肉干加工厂竟有8口自备井，24小时连续从地下抽水，方能供上解冻车间使用。这是对水资源的及大浪费。而解冻后所形成的含油脂性污水，又给污水处理增加了负担，同时造成油脂类物质的损失。