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宁夏葡萄酒品牌常用指南「江源葡萄酒庄」
酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎，
宁夏红酒，粉碎和去梗 历经一番挑选后，绝大部分干白葡萄酒的酿酒葡萄都必须历经去梗和粉碎，但有一些红酒庄园也会挑选将一部分或所有红提整串开展发酵，并不事先对其开展去梗和粉碎，以产生---的设计风格。但要留意的是，假如选用整串的红提，必须--- 果梗早已完善，不然果梗中的单宁会致成酒中含有让人不爽的苦涩味。 银川红酒。整串带梗发酵的基本原理是为详细的红提果子给予一个无氧运动的自然环境，让果子內部体细胞在沒有酵母菌参加的状况下自主造成酒精，即果内发酵。该方式能让果子内造成一系列清香，授予成酒与众不同。
宁西葡萄酒，银川葡萄酒，发酵前预浸 红提经去梗皮破后，一些调酒师挑选在发酵前让外果皮和水果汁于---温下开展一段时间的预浸，这一全过程被称作冷预浸cold maceration或冷泡浸cold soaking。因为单宁更非常容易溶精，因而该全过程能在只提纯小量单宁的状况下获取外果皮中的---和口味化学物质。发酵 干白葡萄酒的发酵溫度在20至32℃中间，比葡萄酒均值高于10℃上下，可能够---地提纯外果皮中的---、单宁和口味化学物质。但若超出35度，酒精发酵将自主停止。应用温度控制发酵罐能够相对性---地把控发酵溫度，能够---地---色调、口味和单宁的获取，以做到期待結果。
发酵前开展冷浸渍，银川红酒葡萄酒品牌
许多酿酒师会在宁夏红酒发酵前开展冷浸渍cold soak/cold maceration，进而授予红酒更为浓厚繁杂的清香，也可以为红葡萄酒产生深入的颜色。冷浸渍的温度一般在4-15℃，由于达不上发酵需要的温度葡萄酒12-22℃，红葡萄酒20-32℃，因此 冷浸渍能够 ---在发酵运行前开展提纯。一般而言，红葡萄酒的浸渍時间比银川葡萄酒会更长一些。但是这并并不是酿制红酒必经之路的一个环节，是不是选用这一加工工艺、浸渍温度和時间均由酿酒师依据葡萄酒品种及其其所追求的红酒设计风格来决策。 在许多坚持不懈选用微生物驱动力法的红酒庄园中，外果皮上的酵种是红提开展---发酵的媒体，应用酵种制酒能够 给红酒产生大量与众不同的口味，能能够---地体现本地的风土人情特点。
但也是有酿酒师会应用人力酵母菌，以能够---地---发酵全过程和結果。宁夏红酒，银川红酒 红提的发酵器皿能够 是不锈钢储罐、全新的橡木桶或者水泥仓等，且大多数容积很大。在红葡萄酒的发酵全过程中，红提皮渣会受发酵中造成的---功效而上调至液态表层，这一层固态化学物质也被称作“酒帽”。如果不中酒帽开展---，任凭其当然发展趋势，那麼下一层酒与它的触碰便会较为比较有限，不利充足提纯颜色、口味化学物质和单宁酸，还会继续使-量不容易散出，而且非常容易导致---菌。因而，红酒庄园一般会根据压帽punch down、淋皮pump over及倒罐和回混rack and return等方式 来---酒帽。
红酒发酵，银川红酒葡萄酒品牌
宁夏红酒发酵这一过程能够 在各种各样不一样的器皿中开展，但是大部分，器皿越大，能造成的-量就越大，因此 温度的---是十分关键的。假如器皿的温度过低，发酵便会终止。相反，假如温度太高，酿出去的酒款口味就不见了。 银川红酒在发酵过程中添加的酵母，根据类型的不一样，也会出现水平上的区别。许多的酿制者会应用平稳的塑造酵母cultured yeast，一种在试验室中塑造出的酵母，而不是用外界酵母ambient yeast，当然造成的酵母。但是啊，也是有调酒师觉得外界酵母造成的口味层级大量更丰富，因此只应用当然的外界酵母发酵！
此外，在---发酵以后，也有一种称之为”苹果酸发酵maloactic fermentation”的发酵过程，会将红酒液中偏酸的苹果酸转换成较绵软的乳酸菌，从而让红酒有相近鲜奶油一样的口味。苹果酸发酵能够 当然产生，还可以由酿制者添加大量的酵母造成。这一过程对全部红葡萄酒，乃至是很多纯粮酒，全是十分关键的过程之一！
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