长丰县西点师培训机构-「法桐西点」

q2.奶油蛋糕、慕斯蛋糕、重芝士蛋糕，它们的区别是什么？ 制作和口感上有哪些不同？

a：这三款蛋糕无论是从外观上，还是从口感上，区别都很

奶油蛋糕是受众体广的一款蛋糕，以轻盈的奶油配合松软的蛋糕胚，夹馅多变，多以水果为主，在法桐还研发出了各种变化，比如黑芝麻或奥利奥等口味，它的制作工艺并不复杂，但原材料和手法都会影响到它的呈现，一款好的奶油蛋糕一定是奶香醇厚、细腻轻盈的。

慕斯蛋糕是传统的法式甜品，需要应用到吉利丁或鱼胶片这样的原料来帮助凝固，且是一款需要低温制作的蛋糕，它的造型依托摸具可以千变万化，层次也可以复杂多变，讲究的是搭配和谐，层次分明，清凉丝滑，而法桐的产品---就是各种各样的慕斯蛋糕。

芝士蛋糕也分为烤芝士和冻芝士，制作工艺和口感也会有所差异，以常见的烤制的重芝士为例，原料主体就是进口的奶油奶酪，经过烘烤后它的口感十分绵密厚重，芝士味也浓郁到可在口腔中经久不散，因大多数人吃芝士蛋糕可能会觉得腻，所以法桐还研发出了稍显轻盈的酸奶重芝士，解决了这个问题。

下图也可直观的看出区别：蛋糕种类主要原料制作方式口感奶油蛋糕奶油、蛋糕胚淡奶油打发奶香醇厚，细腻轻盈慕斯蛋糕奶、食用凝胶鱼胶、吉利丁等冷冻，低温制作风味丰富、层次感强重芝士蛋糕芝士放入烤箱烘烤芝士味浓、绵密厚重

q4.戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕这三种蛋糕胚的区别是什么？分别更适合应用在什么样的蛋糕上？

a：蛋糕有分很多种，而烘焙入门的基础便是戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕。这三种蛋糕本质的区别不在原料上，而是在制作工艺上。

戚风蛋糕：将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，先将蛋黄与面粉混合成蛋黄糊，再将蛋白单独打发，然后再混合而成，也就是俗称的分蛋打发。

海绵蛋糕：传统的蛋糕，将整个鸡蛋全部倒入打蛋盆中，进行全蛋打发。打发后，加入油脂和粉类、糖制作而成，全蛋打发相比分蛋打法要简单一些，但是口感的蓬松度也会差一点。

磅蛋糕：顾名思义,就是用一磅面粉、一磅奶油、一磅糖、一磅鸡蛋为基础原料制作而成的蛋糕,配方中油脂含量---,所以又称重奶油蛋糕,在蛋糕分类中属于面糊类蛋糕中的重油蛋糕。

这几种蛋糕胚没有固定的搭配，大部分时候是根据西点师的灵感和经验来运用的。在法桐，以上三种蛋糕胚只占到很少的运用部分，且往往还做了额外的升级改良，我们更---运用传统的法式工艺去做饼底，这样呈现出来的状态也更正宗。

将100ml淡奶油和10g糖打发草莓切开，涂上打发的奶油点上芝麻，备用取鸡蛋2个、糖50g打发加牛奶50ml、溶解的黄油20g低筋面粉70g，翻转搅拌倒入纸杯，八分满，放入烤箱上下火180℃烤制16分钟纸杯蛋糕取出备用取吉利丁片10片，冷水浸泡10分钟软化后挤干水分，

放入锅中，倒入45小火加热至吉利丁片融化，晾凉至手温将气球吹至适当大小打结扎紧用胶带粘在竹签---食用油喷到手上在气球表面抹匀将气球浸入晾凉的吉利丁液翻滚至气球表面完全被溶液覆盖，静置十分钟把气球再次浸入吉利丁液中静置晾干24小时后剪开将草莓圣诞老人、纸杯蛋糕、雪景球组合在一起即可享用烘焙,电打蛋器,圣诞节,朋友聚餐,一家三口,二人,下午茶,电器,蛋糕,甜

如果说，生活确实需要一些仪式感，那么一场浪漫的婚礼，一定是每个人心中隆重的那一场仪式，尤其对女孩子来说。婚礼是否华丽，是否“---”，其实都不重要，的是，它是否是专属于自己与另一半的婚礼，是否是值得用余生回忆的。说到婚礼，我们能想到哪些---的元素呢？比如新娘的婚纱、捧花、婚宴、婚车等等，不过大家不要忘了，一场完整的仪式感，还少不了一个代表幸福和甜蜜的蛋糕。

现在的年轻人都追求和新潮，很多人看不上那种千篇一律缺乏个性的婚礼，好像，每一场婚礼换一对新人，换两个背景板上的名字，都不会有什么违和之处。其实，要想拥有一场属于自己的，无二的婚礼，有时候一个充满---的蛋糕，就足够了。其实在当下，很多的年轻人已经将婚礼的重点放在蛋糕的设计上了，谁婚礼上的蛋糕更有趣，更能代表整场婚礼的风格，以及新郎新娘的个性，成了吸引众多宾客眼球的一抹靓丽风景。今天，小绛就从艺术的角度，跟大家分享一组充满艺术感和---的婚礼蛋糕，想必，有这样一个蛋糕摆在婚礼现场，就足够“镇场子”了，接下来，我们就一起欣赏一下，这些赏心悦目的蛋糕吧。

如果从下面的这些蛋糕中，选择一款放在你的婚礼上，你会选择哪一个呢？-疑问，这一定是一场狗狗主人的婚礼。刺绣风格的蛋糕，太精致了吧。一对爱读书的新人的婚礼蛋糕。新郎一定有着英雄主义情节。充满春日气息的花鸟主题蛋糕。编织蛋糕，编织出你我的爱。唯美的蛋糕，仿佛亭亭玉立的美人。森林主题的婚礼蛋糕。甜蜜爱人蛋糕。一座蛋糕城堡，太壮观了。在---中会发光的婚礼蛋糕。