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高分子量胶原蛋白溶液的黏度随浓度增加呈指数上升,而低分子量胶原蛋白溶液的黏度则随浓度增加近似---;在胶原蛋白及多肽溶液中加入电解质会导致其黏度明显上升。 [51-52] 胶原蛋白的水解产物含有多种---酸,其中以甘氨酸为丰富。
在200kd附近出现的1条泳带是胶原分子的β链。即胶原的每条多肽链相对分子可达100kd,1个胶原分子相对分子为300kd。多肽分子量的测定方法常用sds-page,凝胶色谱法以及质谱法。有人采用凝胶过滤色谱法测定脱铬革屑中胶原水解产物分子量分布在16.1kd左右。
它们的栖息水温分别为 26~27、29 和32℃,亚---酸含量分别为17.2%、18.1%和18.6%,与3种鱼皮胶原的热变性温度相吻合ⅱ型胶原和?型胶原ⅱ型胶原由三条α1肽链组成,即[α1(ⅱ) ]3,富含羟赖氨酸,并且糖化率高,含糖量可达4%,是中的主要胶原。
因此一定浓度的明胶溶液能成凝胶状。在食品工业、摄影和制药业中被广泛应用。据---,全每年生产的明胶产品中,有65%用于食品工业,20%用于照相工业,10%用于制药工业。水解胶原蛋白是在较高温度下用蛋白酶水解胶原或明胶得到的。
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