府上包培训咨询-「多图」

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品---、有特色、健康的包子店，现已建成多家---店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、---共赢。肉糜中加入香油、盐、鸡粉各1/3勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀。

金华一路通餐饮与您分享：面粉品质术语简介

1.粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。

2.湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的, 面筋的数量与是决定面粉加工品质的主要因素, 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋, 其值越大, 品质越好。

3.沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品---、有特色、健康的包子店，现已建成多家---店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、---共赢。11包好的包子排在垫了湿油布的蒸架上垫油纸、纱布都可以，没有的话直接在蒸架上抹一层食用油也行，目的都是防粘，包子之间要留出与包子半径相等的空间，以防止发酵膨胀后包子被粘连。

金华一路通餐饮与您分享：全麦粉、二合面更营养。不同于其他面粉需要将小麦去掉麸皮后再磨成粉，全麦粉是连同麦麸一起磨成的面粉。虽然颜色较深，但其富含的膳食纤维被营养学界称为“第七大营养素”，具有促进肠道---，降低-中胆固醇含量的功效。金华一路通餐饮与您分享：香菇猪肉包制作注意事项1、酵母必须用温水化开，不能用热水，否则会烫死酵母。市场上还可见到一些由两种面粉混合而成的二合面，如全麦粉加绿豆面，不但使人在主食中获取了更多的营养，而且这种粗粮细吃的做法，也更有利吸收。

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品---、有特色、健康的包子店，现已建成多家---店和加盟店，与社会精英和伙伴共同实现品牌共享、---共赢。原色面粉之所发黄是因为其中保留了大量的b族---，这对人的神经系统及皮肤组织都大有益处。

金华一路通餐饮与您分享：【石磨面粉的特色】

石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，很大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、---等各种营养物质，---是胡萝卜素和---胆其它面粉的18倍。它的低速研磨特点又保持了面粉的分子结构，无需任何添加剂。在煮面的时候，研磨面粉的面汤颜色呈淡黄色，而其它含有添加剂的面粉面汤颜色呈白色。然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成。

金华市一路通餐饮技术咨询有限公司，位于素有“小邹鲁”之称的历史文化名城—-浙江省金华市，是一家以面食包子为特色的化小吃餐饮连锁机构。以传承包子文化为基础，做具有文化内涵、有产品---、有特色、健康的包子店。

金华一路通餐饮与您分享：如何发面蒸包子？

蒸制：蒸锅中放的水量是蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死；金华一路通餐饮与您分享：面包粉，硬麦制作而成，面筋含量高，一般控制在32。蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就可以了；全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小多少而蒸15~20分钟。蒸好后，等2-3分钟开盖，即可。