常德手工果蔬面批发多重优惠「粮匠」

-一、和面

手工擀果蔬面，和面时用水量较多，大约是面粉量的45%。当面粉中加入水后，经拌和、揉搓、搋(chuai)动，面粉中的蛋白质和淀粉会较大

水平地吸附水份。蛋白质吸水后会天生面筋，淀粉吸水后会发生黏性，两者合一便构成面团。 手工面团搋搓的时候越长，越有利于构成面筋网络和

增添黏性，这为手擀果蔬面---的口感供应了前提。

机制果蔬面，和面时用水量较少，大约是面粉量的25%。当水掺入面粉中当前，完整依托机器高低碾轧而成面饼。

(2)由于碱性的作用， 可以使果蔬面呈现淡黄色，起到着色的作用，但颜色不鲜艳。

(3)它能使果蔬面产生特殊的碱性风味， 吃起来清爽不粘，煮起来不浑浊。

(4)能使果蔬面不易发臭， 易储藏。

面粉的细度是一个关键指标。面粉的白度对果蔬面的颜色和亮度有很大的影响。面粉中含有太多的麸皮，这会降低果蔬面的颜色，使果蔬面变黑。细

而均匀的面粉颗粒可以产生均匀的面团。

1、鸡蛋两个打入盆内。

2、加入盐4克。

3、加入清水100克。(我用了90克， 加入面粉后，发现较干，又加了少许。)

4、加入面粉550克。

5、用筷子搅拌成絮状。

6、用保鲜袋包起来，饧发半小时以上。

7、启动电动压面机，将面块一点一点放入。 一档操作，出面片，-点一-点压成整片。

8、反复按压，成光滑、规整的面片。

9、改2档出一-次面片。将面片切成合适的长短。

10、 改4档，出一-次面片。

11、 改5档，出一-次面片。

12.面片两面抹上少许淀粉，防止粘连。

13、将面片裁切成合适的长短，果蔬面机改成出条的格式，将面片出条。

14、按照一家人-顿饭的量，将果蔬面装入密封袋。袋子上面标注好时间、重量, 将其放入冰箱冷冻室冷冻。吃的时候，将果蔬面取出，放入锅内

便可。