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抗坏血酸和亚具有---的亲和力，可以阻止人体内的---化作用，因而可以完全抑制亚---化合物的产生。因此，在腌制肉时，加入适量的抗坏血酸，有可能阻止产生---物。

尽管和亚的使用已受到很大---，但迄今为止，---仍在继续使用。这是因为亚在保持腌肉的色、香、味方---有特殊作用，至今还没有找到理想的替代物质。另外，亚对的抑制作用也是一个重要因素。但是对食物的使用、用量和残留都有严格的要求。

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酶配制

酵素是从生物(包括动物、植物、微生物)中提取具有生物催化能力的酶特性的物质。它主要用来加快食品加工工艺，提高食品。

在中国，可以使用的酶包括：木瓜蛋白酶，这是---成熟的木瓜的胶乳中提取出来的；用米曲霉、枯草芽孢等酶制成的蛋白酶；α淀粉酶主要来自枯草；糖化型淀粉酶-在中国用来生产这种酶的有黑曲霉、根酶、红曲酶、拟内孢酶；黑曲霉、米曲霉、产生的果胶酶等。

应用问题：

食物中添加化学合成物质或天然物质来提高食品，提高其色、香、味、形、营养价值，以及食品中的化学合成物质或天然物质，在生产中应更高层次、合理使用添加剂，开发各种花色品种的产品，不断---，以满足消费者的需求，从绿i色食品加工企业的角度来看，绿i色食品加工企业在食品添加剂的使用中应注意以下两个问题：

认知误区：

人类常常认为天然的食品添加剂比人工化学合成更安全，实际中许多天然产品的毒性取决于检测手段、检测内容的---，而且，与已检测结果相比，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

卫生---委发布的《关于进一步规范保i健食品原料管理的通知》中，禁止使用下列天然原料：八角莲、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱i砂、红豆杉、大茴香、洋地黄、蟾i酥等。所以绿i色食品的生产，生产厂家在使用天然食品添加剂时，一定要掌握合理的用量。自然食品添加剂的使用效果在很多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也有---的要求，因此在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不能为了达到某种效果而擅自加入。

就预防各种慢性---而言，食用多种天然食物、大量植物性食物，更符合慢性---预防的需要，而代i餐食品在这方面的健康研究却很少。另外，由于代i餐食品通常以奶昔或固体饮料为主，这类食品的血糖反应也相对较高，对身体有潜在威胁。

根据食品的说法，不适合长期食用代i餐食品，可以用它来作为一种消食法，但不能替代均衡的日常饮食，并且---不要超过一餐。女性长期食用代i餐，不仅不能满足基本的代谢需要，而且长期食用会导致体虚、乏力、---等---，甚至还会导致内i分泌失调、胃i症，以及女性闭i经、器i官退化等问题。

看到配料表的人都知道，配料表中除了原料之外，还会包括食用盐、白砂糖等调味料。但是几位，往往是由一些可以和元素周期表一争高下，或者由生僻字组成的化学成分，往往是 xx酸钠、 xx---、 xx甘油酯等。这类令人眼花缭乱的东西，实际上是食物中---常见的食品添加剂。

依据我国gb2760-2014 《食品安全》中规定：食品添加剂是为了提高食品的，提高其色、香、味，以及添加人工合成或天然物质，以达到防腐、保鲜、加工的目的。

食品添加剂是什么时候由温度、湿度等环境因素决定的，现代食品通过技术手段解决了这个难题，食品添加剂就是zui方便使用的方法之一。本发明既可使食品保质时间---延长，又有防止微生物引起食物中i毒的作用，有效提高食品的保藏性能。

1、食品保鲜---性

新鲜食物存放时间长，细胞组织离析，为微生物生长创造了条件。

食品受空气、光和热氧化，产生异味和---化物，具有---作用。

肉食受到微生物污染，使蛋白质分解，产生腐胺、组胺、色胺等---是食物中i毒的重要原因。

食品没有经过保鲜处理保存在冰箱里，仍然会腐i败变质，只是速度慢了些。

为了防止微生物的入i侵，食品必须进行防腐处理，不过是用不同的方法去、杀菌、---。

2、使用化学防腐剂是安全的

在范围内广泛使用的防腐剂中，仍然以化学合成------钠、山梨---、---盐为主。我们制定了比更严格的---标准。

例如：------钠在国际上的 adi值为0-5，相当于每天300 mg的60 kg成年人终生摄入无害剂量；而我国规定，每天饮用一升饮料，------钠为200 mg/kg，低于 adi值。

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