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酒店厨具设计方案

酒店及宾馆的餐饮部门中合理设计厨房布局设备排放---重要。一个

e53333;>理想的设计方案，不但可以让厨师与相关部门人员密切配合，而且为制作美味佳肴提供了---舒心的环境。顾客也因此能得到---的服务，并不断提高顾客---。反之，一个粗制滥造的设计，可能由于设备、器具安排不合理，造成厨师使用时不顺手，无法挥洒其烹饪技术而影响出品，时间长后必然影响到餐馆或酒店的声誉。

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商业厨房对于厨具设备选用的要求

1、考虑各种成本

想到费用、成本，人们往往只考虑买价，这是不全i面的，由此可以引起的后患很大，全i面发展考虑社会问题的方式应该是考虑费用，它包括通过以下几个重要方面：买价、安装费用、运费、保险和包装设计费用、修理费用、经营环境成本控制等等。

2、性能和价格成正比

主要是看厨房设备的各种技术指标是否与铭牌上写的一致，是否能满足要求，同时看指标能维持多久，性能和价格要成正比。关于设备的性能，所以你可以参考：看设备的实际运行状态；缓行设备；多方了解用户体验，这种设备被使用，口口相传。

3、安全和卫生方面都有重要保障

厨房设备的安全应考虑到操作人员是否安全使用，是否有保护装置，以防止各种事故的发生，如自动报警和接地线等各种事故的发生。在卫生方面，烹饪机械应采用---迁移的材料，内壁应采用不锈钢板制作，严禁在设备内壁使用镀锌板或刷油漆。

4、厨房设备使用方便

餐厅工作人员的调动，厨房工作人员的教育是不平坦的，所以选择使用更方便厨房设备，不需要任何特定的知识和技术将能够使用，维修方便。

5、要留有余地自动控制

在现代社会餐厅中，计算机进行控制势在必行，所以在购置厨房设备时，应考虑到是否配有计算机系统控制管理接口，以避免日后设备成本控制中的麻烦。

商用厨具厂家为您介绍厨具设备的布局方式

商用厨具厂家为您介绍厨具设备的布局方式：

1、l形布局

l型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置厨具设备，为了---“工作三角区”在有效的范围内，同时也应满足人体的活动要求，水槽与转角间应留出30cm的活动空间以配合使用者操作上的需要。

2、u形布局

根据炒菜灶数量，u形布局可以有两种布局形式，主要炒菜灶为一字形布局，附属灶设在两侧，可参照l形布局设计。但是，当一侧或两侧设有炒菜灶时，主灶间要有足够的长度。因为侧面的炒菜灶也需要打荷台、切配工作台和传菜通道。

3、岛形布局

岛形布局需要主灶有足够的宽度和长度，中心区设置双排灶台形成岛形布局，两边设计一字形布局，整体形成环形布局。

了解商用厨具的管理制度

了解商用厨具的管理制度：

1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与管理。

2、对厨房所有设备制定出保养维护措施，人人遵守。

3、厨房内所有个人使用器具，由本人妥善保管、使用及维护。

4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加强保养和正常使用。

5、厨房内所有特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查。

6、厨房内用具以旧换新需办理相关手续。

7、厨房所有用具、餐具(包括零部件)不准私自带出。

8、厨房所有用具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏。

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