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选购松花蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品---的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差；

二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品---的松花蛋无响声，差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

今已成为民间常品，宴上常用，并有出口。过去，制皮蛋都加有一定量黄丹粉氧化铅，铅含量过高有害于人体健康，20世纪80年代以来，中国已生产出低铅和无铅皮蛋。

但另一个冲击则让益阳制蛋人经受不起了，那就是对益阳松花皮蛋含铅量过高的化验报告，该报告不但列出了松花皮蛋的含铅量，而且还分析了铅对人体健康的一系列危害，甚至还是引发的诱因，这篇---，不亚于是对益阳制蛋人的致命一击，---几百年的益阳松花皮蛋在一个时期就象霜打的茄子一样迅速畏缩下来，市场上的皮蛋不但价格低于盐蛋，甚至比鸭蛋都低。使用edta乙1二胺四乙1酸时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用edta代替即可。

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