咸阳超市蔬菜配送常用解决方案「多图」

餐饮管理对菜品标准的基本要求

新鲜蔬菜配送

掌握好生熟

1、生吃要鲜，---卫生、无菌，

2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。

青菜必须---即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽，不能炒过，八成煎即可。口味主要火靠油来---，靠少量复合油的复合味葱姜油、花椒油、麻油、来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度，盘底不许有油有汤汁，杜绝青菜出水现象发生。烫菜把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后捞出来泡进冷水中，苦味就会减少。白灼菜口味鲜咸微辣，白灼汁不能太多盘子---的1/5，浇油要热要少，菜品要整齐美观。

袋鼠鲜疏配送教你正确吃到蔬菜营养

西安新鲜蔬菜配送

不吃苦茄子

很多人都知道太熟的茄子会苦，但是茄子的大小并没有关系。买茄子的时候，如果你的拇指在茄子上留下的凹痕不能反弹，那么这个茄子应该是苦的，即使是很小的一颗。要进一步确定，检查茄子的“---”：花落的时候会在“---”上留下椭圆或圆形的痕迹，选择椭圆形的，因为圆形的籽多肉少。汤菜的要求汤菜盛入盛器中不能太满，以8分满或8分半满为宜汤菜原料和汤的比例，根据菜的性质不同，比例也不同，但是原料的比例不能超过汤的比例。要减少茄子的苦味，可以把切好的茄子在盐水中泡半个小时。

鲜蔬菜配送

饮食---是很多人都很喜欢的一种---方法，一般的饺子、狮子头、虾饼都是有大量的肥肉、面粉和其它馅料做成的，所它们的热量要远远高于瘦肉。可是又有些却在烹调中不知不觉将热量提高了好几倍，所以烹调也是关键，你不可不防。饮食---是很多人都很喜欢的一种---方法，一般的饺子、狮子头、虾饼都是有大量的肥肉、面粉和其它馅料做成的，所它们的热量要远远高于瘦肉。和水果分开放胡萝卜、南瓜和一些药草如果和水果放在一起，味道会受到影响。可是又有些却在烹调中不知不觉将热量提高了好几倍，所以烹调也是关键，你不可不防。

蔬菜腐皮卷原料：豆腐皮三张、大白菜300克、香干80克、水发香菇50克。调料：盐、清油、味精各少许。

初加工：将大白菜洗净后在沸水锅中烫一下，控干水分后切碎;豆腐皮切去边角后再每张切成四等分;水发香菇和香干也在沸水锅煮一下捞出，然后切成丝。烹调法：将大白菜、香菇和香干放入大碗内，放一点盐、加一点清油和味精拌匀作馅料。在卖菜难、买菜贵并存的情况下，缩短“菜园子”和“菜篮子”的距离，自然就成为降低菜价、提高菜农收入的现实路径。然后将豆腐皮摊开，每张豆腐皮分别放入适量的蔬菜馅料(豆腐皮的边也放进去)，然后逐条卷起来放入盘中，上笼用旺火蒸约5分种取出可食。

营养特点：此菜中的豆腐皮和香干都属于高蛋白低脂肪的食物，大白菜和香菇富含---和矿物质，而且又用低脂烹调法，所以较适宜健康---者食用。

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