襄阳樊城培训牛肉面配方亲授「交通路面馆」

小吃生意人时刻关注市场变化

三、时刻关注市场变化，作为小吃经营者，我们要时刻关注市场的流行动向，不能故步自封，要根据市场的改变不断调---进自己的产品，以顺应市场的发展。还要能时刻体会到客人对食物的偏好和消费能力的改变，不断推出满足顾客喜好的产品，在价格上要站在市场和客人的位置来考虑，只有这样才能在激烈的竞争中，屹立不倒!综上所述，作为一个小吃生意人，不但要---的深入了解客人的需求，还要时刻关注市场的变化趋势，对自己的产品进行升级改进或者调整，以顺应饮食市场的变化。

。过去的方法是，碱面煮到七成熟，捞起后用凉水洗去碱味和黏气，叠成窝，一窝四两八钱，即现在的二两。吃时拿一窝放在牛肉汤里烫熟、加佐料，一碗牛肉面就做好了。红油是将牛油剁碎与酱辣椒、干辣椒细火至少煨制6小时而成，看起来一片红红火火，但吃起来辣不刺口，不会上火。牛肉是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉，把生牛肉切成小块，原汁原味尽数保留。烧出来的牛肉鲜香细嫩，烧牛肉的汤拿来煮面，去碱味又提鲜。现在很多面馆为节省成本，买回的多是卖剩的牛肉残料，煮面用的是白开水，红油也只是简单的牛油配辣椒熬成。

策略二：锁定消费群体，算好账选定商圈以后，还要综合考量店铺在商圈所处的位置，周边的交通情况。以每天中午、晚上为时间节点，通过对周边超市、餐馆的客流量进行“蹲点”统计，则是得到客流量数据及解析消费群体特征的传统“笨”也是传统有效的办法。据了解，某全国的连锁餐饮在每开一家店之前都会设定好自己的目标群体，去查看研究当地的客流，同时还会以同类型的餐饮企业作为目标---研究，传统终形成一份详细有效的分析报告。所以他们开的每一家店的选址都能达到预期。