古襄阳干锅鹅尚鲜技术-「多图」

鹅翅中从中间宰断，切成两半，将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色，去除血沫，捞出沥干待用，烧热锅，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味，放入洋葱丝炒软，放入花椒和干辣椒炒出香味，放入焯过水的鹅翅一起炒，放入酱油、料酒和糖、盐炒匀，倒入鲜汤翻炒均匀烧开，加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可，中间要翻动几次避免粘锅，后淋上香油翻匀出锅。4、炒锅到油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香，把花椒和辣椒捞出备用。

的干锅红油

原料：花生油10kg香油就是芝麻油1kg鸡油300g糍粑辣椒1kg辣椒面500g郫县豆瓣500g香辣酱300g干青花椒250g桂皮20g香叶10g4个 丁香5g白蔻5g八角、陈皮桔子皮各10g5g罗汉果4个香葱100g香菜杆100g姜片、蒜瓣各50g广胡萝卜250g

制作：○1锅中放入花生油，芝麻油，鸡油混匀后烧至五成热放入胡萝卜，蒜瓣，姜片，香葱，香菜，青花椒炸香出味水份净干时，放入辣椒面，糍粑辣椒，豆瓣，香辣酱，及香料用中火翻炒至辣香味出油色红亮时关火，加盖放至---○2将隔夜的原料重新上火以小火加热翻炒至酱料兑水吐油，锅内泡细密气泡，水份净干时离火捞出料渣，过滤取油放入不锈钢桶内，加盖保存24小时以上，烹制时取用。干锅，川菜的制作方法之一，味型特点是口味麻辣鲜香，与火锅、汤锅相比，汤少，味更足。特点：香味浓纯，油红色靓。美味适中略有青麻香味。

操作要点：花生油，香油，鸡油各自的沸点不同，因此入锅后不能将油温烧至过高，此油炼制方式与众不同，先将各种调料香料炒至刚---出味即关火，通过热油浸制入液使各种调料和香料全部滋溶水解然后在用小火炒干水份，使炼制的红油香辣味浓郁醇厚色红靓丽。油烧开下姜蒜、花椒、干海椒、豆瓣酱、芝麻酱、香辣酱、胡椒粉、五香粉一起炒出香味，然后下鸡肉一起翻炒8。

   市面上干锅随处可见，样式百变，符合普通顾客消费观。3、将冷鹅翅放入拌盆中，加盐、酱油、白糖、味精、鸡精、花椒粉、花椒油、辣椒油、香油拌和均匀，盛入盘中，撒上熟芝麻即成。干锅吃法可汤可干，菜品种类众多，口味---，价格实惠，非常符合普通顾客消费标准。因而干锅以其自身特有的---吸引着众多消费者，---的市场前景鼓舞者---创业开店者。与其它的餐饮开店不同，干锅开店投入小，回收高，消费人群广，集众多优势于一身，而如果有味道加入，开店势必红红火火，那么哪里可以学干锅鹅翅技术呢?

   要想打造的干锅受欢迎，就要找到主要的消费对象，做出他们所喜欢的味道。制作时鹅翅上的毛一定要去净，可以用镊子夹去，而不要用尖刀刮断。经营干锅店能否持续受消费者所喜欢，主要看味道是不是被消费者所接受，尤其是一些喜欢吃香辣的年轻人，只要抓住他们的口味特质，就能实现生意的持续盈利。而舌味大厨提供的干锅技术培训，在味道上进行过深入研究，抓住消费主体特性，为学员们提供受人们的干锅口味。

   到古襄阳干锅鹅翅学习技术，更能满足消费者越来越挑剔的口味。而干锅菜根据原料的性质不同可调制成辣椒味、香辣味，泡椒味，酸辣味，咸鲜味，孜然麻辣味烧烤味，鱼香味等。再加上舌味大厨丰富的阅历、谦虚的态度、深厚的功底、追求特色的意识，吸收各家之长、取其---、兼收并蓄、独自操作、量化配方、多次实践、精益---、不断改进，研制出---的配方。这里学干锅技术开店，前景一片光明。