52度白酒加盟咨询免费咨询 凡非白酒气味香醇浓郁

液态发酵又分生料和熟料,做生料液态对水的要求比较高

液态发酵又分生料和熟料，做生料液态对水的要求比较高，好是烧开后的水冷却到30度左右使用，尽量避免直接使用冷水。另外做液态发酵前期有搅拌过程，前几天每天的搅拌次数不要过多，一般1~2次即可。搅拌的时间也不要过长，只要把底部的粮食搅起来，接团的粮食打散即可。搅拌的器具用之前用开水烫一下。这些细节都可以有效降低酸败的概率。-是生料液态发酵，原料一定要粉碎相对比较均匀，我们可以观察一下粉碎完后的粮食，其中整粒粮食不能有太多，如果是做熟料液态情况就要好一些，因为多了一个蒸粮的过程。

酱香型白酒生产工艺

酱香型白酒生产工艺，具有两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒，生产周期长、储存时间长等特点，这样工艺使得酱香型白酒的微量成分十分复杂，多达1400多种，且酸度较高，呈色的前基物质较多，故而会呈现出相对其他香型白酒颜色较深的“微黄”。

大多数的浓香型白酒在酿造出来之后都呈无色透明状，在长时间贮存以后，酒体的颜色有可能会慢慢地变得微黄，并且喝起来会有淡淡的粘稠感和细腻感，这是白酒的陈化作用，它会使酒味变得醇厚。

控制杂菌搞好车间环境卫生

控制杂菌 搞好车间环境卫生，减少杂菌污染，低温发酵，降低酸度，有利于提高酒的品质。掌握好蒸馏 合理上甑，缓慢蒸馏，才能丰收丰产。同时避免苦涩味和燥辣味大量进入酒中。根据原料和酒质要求，控制摘酒度数。加强勾兑 白酒中多种苦味物质是客观存在的，在掌握工艺条件，减少苦味物质大量产生的情况下，运用勾兑和调味技术来提高酒的，使香味保持一定的平衡性，香味物质协调的情况下，适量的苦味，其苦味也不-。

金属离子在酒体的存在起到了“牵线搭桥”的作用

根据“白酒溶胶”的理论，“溶胶”的形成需要中心离子，中心离子与酒体中微量成分形成“胶核”，它的形成使白酒尽快的转化“溶胶”，并达到稳定状态形成一个的酒体。可见金属离子在促进酒体稳定和提高酒质方面的重要作用，我们传统上的用陶缸存酒加速老熟，-风味的经验也证明了这一点，陶器提供了金属离子，简言之：金属离子在酒体的存在起到了“牵线搭桥”的作用，加强了醇分子与水分子的缔合能力。