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　杀菌干燥快速保存食品风味保障食品安全---生产环境提高生产效率

　　微波设备可有效促进粉状调味品产业发展——访南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长

　　在粉状调味品生产中，微波正发挥越来越重要的作用。但也有不少调味品企业反映：用微波杀菌和干燥的效果不理想；粉状调味品结块；产品被烤焦。

　　针对这些问题，---特地采访了南京亚泰微波能技术研究所所长、有---的微波技术、教1授级高1级---陈金传。我国调味品市场背景分析1市场高度垄断以广州、上海、北京和成都为代表的全国四大鸡精消费区域被三四个品牌瓜分，各品牌依据自己的区域优势成为---1品牌——但是，每一个品牌都有难言之隐——要想渗透对方的市场，扩大占有难上加难。陈金传所长称，在粉状调味品的杀菌和干燥过程中，准确掌握微波特性、科学选用微波设备，完全可提高调味品的、降低生产成本、---生产环境和提高生产效率，将有效促进调味品产业的发展。

我国将完善调味品行业食品安全---

　　中国调味品协会根据卫办---函[2010]607号文件，接受卫1生部的委托，与中国---预---制中心营养与食品安全所及有关地方---共同承担调味品行业食品安全---工作，分别为《酱油卫生标准》、《酱卫生标准》、《食醋卫生标准》、《水产调味品卫生标准》、《发酵性豆制品卫生标准》和建立香辛料名单。调查发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

　　卫1生1部工作进度安排，2010年9月份，制定完善标准清理工作方案；2010年10月份启动食品安全标准清理工作；2010年年底，将完成部分食品产品安全标准---起草工作。2011年3月底前，完成部分食品产品安全标准---征求意见和对外通报。

　　中国调味品协会将与中国---预---制中心营养与食品安全所及有关地方---，按照卫1生部的工作进度安排进度，以6项食品安全标准为基础，逐步开展调味品行业食品安全---的制定。

酱油类调味品的种类及其生产工艺

尽管酱油类调味品的种类很多，风味各异，但均是以鲜、咸味为主要特点的调味品。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关，分子量越大，苦味等异味越重。其生产多是以含蛋白质较丰富的植物性食物大豆或豆粕或动物性食物鱼、虾、蟹、牡1蛎1等为原材料经天然或人工发酵，经微生物酶分解其中蛋白质而获得含低分子含氮浸出物如---酸、核苷酸等较丰富的鲜味物基质，经过滤，添加适量食1盐、色素勾兑而形成相应风味的液态调味品。酱油、酱中的---酸态氮即是通常所说的低分子含氮浸出物的主要成分，是酱油、酱中的主要鲜味物质。越好的品种---酸态氮含量越高。