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自动化变蛋机器变蛋得制作机器常用指南「豫远食品」

发布者:新乡县豫远食品机械经营部  时间:2021-8-8 

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加工变蛋需要配好的石灰溶液,首先需要把鸡蛋放进去裹一层石灰泥。做变蛋,一定要用新鲜鸡蛋,不好的鸡蛋做出来的变蛋品质也不会好。有好事者斗胆尝之,味鲜美,---者亦以为奇,遂争相品尝,果如是。外层的包装物由生石灰、谷糠、碱和锯沫混合而成,包裹之后,要经过一周以上的时间腌制。这样做出来的变蛋不含铅,所以也不会烧口,香、嫩滑。然后是用的工具捞出来,放到锯末上滚一圈,均匀的粘上一层锯末。然后就是把粘上锯末的蛋放入密封的袋子里,密封几天,然后再把它晾晒干,就成型了后变蛋的成品就是这样子,新鲜的变蛋剥开后呈金黄透亮,又嫩又滑,看着------,让人有一种忍不住要吃一口的冲动。




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它的命名很乱,叫“灰”、“盐灰蛋”和“凉蛋”,所谓灰即取其外形,盐灰蛋是取其味,而凉蛋则可能是指其功效了。


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1930年,东西二门外二十四户皮蛋行联合组织成立“益阳市味蛋同业公会”,正式有规章制度,有规模的组织商品蛋生产,一直到---夕盛产不衰。

于是,茶叶末加灶灰,便使鸭蛋变成了皮蛋。以后,老头再加改进,加进盐和其他的用料,便成了我们所谓的松花皮蛋。

对于这两种说法,益阳制蛋人很冷静很理性的采用了第二种,即巧合加人工的发明办法,否定---种说法的理由很简单,就是人类自以为聪明,---了鸭子的智慧,鸭不会把蛋生在盐碱地里做皮蛋。其实,后一种说法也---了鸭子的智慧。



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