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冷冻蔬菜是冷冻食品的一种

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，是将蔬菜经过简单加工处理后，以极低的温度冷冻。一般是在8-10小时内，完成摘菜、切片丁、清洗、冷冻、包装过程，在零下18℃环境下保存，保持新鲜，留住营养。原料的种类和品质直接影响速冻蔬菜的。此外，还要考虑采摘期、采摘方式、气候条件、虫害、污染以及成熟度等因素。一般来说，含水分和纤维多的蔬菜抗性弱，即对速度敏感性强一些；而含水分少含淀粉多的蔬菜性强，即对速度敏感性弱一些。

蔬菜成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一

蔬菜的成熟度是表示原料品质与加工适性的重要指标之一。按其成熟度不同，可以将成熟度划分为绿熟、坚熟、完熟。各种加工方法及制品对对料的熟度有特定的要求即工艺成熟度。果蔬原料只有达到工艺成熟度，才可能生产出高的制品。水果及果蔬罐藏一般要求坚熟，此时果实已发育充分，有适当的风味和色泽，肉质紧密而不软。豆类在制罐时亦有严格的成熟度，如豌豆若采收过早，豆粒太小，水分高，含糖低，质地软烂、口感差。

配餐时必须紧抓住蛋白质食物这个---

蛋白质食物是指鱼肉蛋奶和大豆制品。这些食物营养价值高，不但提供蛋白，还提供---和矿物质，如钙、铁、锌、---a、---b等，因而是人体营养的重要保障。配餐时必须紧紧抓住蛋白质食物这个---。因为蛋白质在身体内无法储存，进食后数小时就消耗告罄，所以三餐均匀摄入蛋白质，即餐餐都有蛋白质食物是---的策略，可以---蛋白质被---地利用。有研究发现，三餐均匀摄入蛋白质，对---50岁以后肌肉衰减的效果要强于集中摄入蛋白质。

蔬菜其营养丰富一般都是要先洗后切防止营养素的流失，所以在加工和洗涤是都有不同的方法和要求，如蔬菜在洗涤中首先要注意洗涤干净，要去掉泥土、虫卵、等。因此在洗涤时采用的方法要得当：有的原料要掰开洗，不使污---物质夹在其中；有的要先用清水多次冲洗，以去掉残留的等。其次洗涤后的蔬菜必须放置在加罩的清洁架上，以防止沾染上灰尘杂质。

蔬菜的种类很多，其加工方法和洗涤方法也是因料而异。