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为什么选择邓老太盐皮蛋的原因？四川邓老太盐皮蛋邓老太盐皮蛋单价
盐皮蛋起源于370年前，邓氏先祖与龙氏先祖发现并制作而成，后延续至今。盐皮蛋在广安当地被称为盐碱蛋，后当地人认为“盐皮蛋”三个字更形象贴切，故现在叫做盐皮蛋。
1、历史悠久，传承正统；
四川邓老太盐皮蛋源于明崇祯年间，至今已有370年历史，由家族世代传承至今，经过历代先祖不断的加工改良，形成了邓老太盐皮蛋如今复杂的制作工艺以及以主配料和十多味---为主的汤料，尽可能的将盐皮蛋的口味发挥出来。
上世纪九十年代，邓老太盐皮蛋在广安当地走出盐皮蛋步。短短十年间，便成为广安当地名副其实的“蛋王”，由此---大涨，得到当地人的一致---。
2、严格选材，层层把控；
重庆邓老太盐皮蛋选用正宗广安当地半年生麻鸭鸭蛋，广安麻鸭以食虫蝇、鱼虾、田螺、野草、砾石为生。广安麻鸭鸭肉肉质鲜嫩，细腻少油，鸭蛋富含多种有益人体微量元素。
广安邓老太盐皮蛋一直坚持以材料手工泡制，在香料的品质、配比、熬制上尤为慎重，严格按照古法标准进行选材加工。
皮蛋各个辅料的作用，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋邓老太盐皮蛋单价
生石灰和纯碱的作用就是生石灰和纯碱反应生成，也就是。腌制液碱浓度在皮蛋制作过程中起决定性的作用。首先作用于蛋壳表面，破坏蛋壳的蛋白质外膜，使蛋壳强度变小，气孔暴漏。其次，碱会使蛋清中的蛋白质发生降解，生成多肽和游离的---酸，并使蛋清中的离子键和氢键大幅度降低，这就是蛋清的化清期，蛋清由溶胶状态转变成溶液状态；
在这之后，蛋清里的疏水作用力和二硫键大幅度增加，这就是蛋清的凝固期，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋蛋清由溶液状态转变成凝胶状态。不过在蛋清形成凝胶后，不及时地将皮蛋从碱液中取出或终止腌制，会让皮蛋内部的ph进一步增大，使蛋清凝胶劣化，出现烂头或化水现象的作用主要是调味，同时能减少皮蛋的辛辣味，抑制有害微生物的生长繁殖，还能促进蛋白凝固和蛋黄形成溏心。但用量不能过大，否则会适得其反.
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皮蛋是中国的珍馐，通常被当成开胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，其实它们存在大约500年历史，加工时间需要1-6个月，可以保存1年左右。
四川盐皮蛋，广安盐皮蛋其名称主要来自外表:外壳以泥巴包覆，蛋白呈现棕色透明的果冻，蛋黄则如半固态、暗沉的玉。它具有土味、化学味、蛋味、咸而令人的碱味，还有---的与氨味。
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