四川盐皮蛋代加工的用途和特点「多图」

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盐皮蛋是名人故里四川广安别具特色的特色美食。不仅有盐蛋又有松花蛋的美味可口，此蛋不但是佐酒的美味可口食品类，也是早饭的好菜式之一。

邓老太盐皮蛋，是四川省广安市广安区的土特产，其制作、口感乃中国一绝，拥有久远的制作历史时间。该品选用散养土鹅蛋，用传统手工艺，制作出的盐皮蛋颜色美味、香气四溢、口感悠长醇正，是---、营养丰富的绿色，是饭桌上佐酒或早饭的人间美味，也是赠予亲戚朋友的理想化上品。

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皮蛋里真正造成改变的物质为碱

蛋原本就有碱性，而碱又会逐渐提高其酸碱度，ph值可达9-12，这种化学压力可视为无机式的发酵，也就是说，它使蛋的蛋白---性，打断一些复杂而无味的蛋白质与脂肪，变成更简单而口味更重的成分。

松花蛋是一种---珍贵的皮蛋，在颜色如肉冻般的蛋白里，处处出现细小而苍白如雪花般的图案。因为四川盐皮蛋，广安盐皮蛋强碱使一些---酸从蛋白脱落，而且---酸的某些---基已被改变，这些修饰过的---酸所形成的结晶就是“松花”。

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在江浙沪，皮蛋是小清新，是江南闷热潮湿夏季里的一道凉风。全国爱吃皮蛋拌豆腐和凉拌皮蛋的，非包邮区人莫属，从苏北到浙南，家家都有自己的独门配料。

当然，你和一个吴语区群众要“一个皮蛋”的时候，他们可能还会给---：

四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。多人不知道，以双黄咸鸭蛋的江苏高邮，另有一样特产是松花蛋。高邮人汪曾祺---写过凉拌皮蛋：用皮蛋、豆腐和猪肉松，淋上酱油和麻油，凉拌来吃，做这道菜的---在于把姜剁成细末，撒在蛋上——这是典型的苏北、苏中吃法；

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