江苏月饼烘焙蛋黄品牌常用指南「多图」

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广式月饼是我国南方尤其是广东民间传统应节食品——中秋月饼的一种形式，广式月饼享有盛誉，---的还在于它的选料和制作工艺---，皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，造型美观，图案精美，花纹清晰，包装讲究，是人们在中秋节送礼的佳品。根据口味分为咸味和甜味两种。根据月饼的不同，可以分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼等。

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糕点选材十分广泛，除了以芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还有咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年来又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至用---、、鳄鱼肉、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等较名贵的原料。广式月饼原产广州，现在已在广东、香港、上海生产。用面粉面粉用麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，通过包馅、成型、蛋刷等工艺加工而成的口感松软的月饼。

广式月饼是广东省汉族特色名点之一，在中国南方地区尤其是广东、广西、江西等地民间的中秋佳节食品。它的特点是皮薄、松软、造型美观、图案精美、图案清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋节吃饼时不可缺少的佳品。而且莲蓉蛋黄月饼是其中比较---的一种口味。广式月饼起源于1889年，当时城西有家糕点店，用莲子熬成酥饼，香甜可口，---顾客欢迎，这种馅饼的点心是现用的。

小麦中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、---以及钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，具有养心益、-厚肠、除热止渴的功效。小麦粉主要为淀粉和蛋白质(6~13%)和水(12~14%)。面食与谷类不同是蛋白质，面粉中的蛋白质主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白，加水后蛋白和麦谷蛋白会吸收水分，就会形成网状结构，由于这种网状结构，他可以支撑面团，面粉可以做成面包馒头，烤好或蒸出来后还能保持形状。而且像米粉一样，煮出来的汤圆，煮出来容易烂掉，撑不住。小麦胶粉和麦谷面团延展性体现了面团的弹性。

咸鸭蛋两个煮好后在凉水中洗一剥，蛋黄与蛋白分开盛出；用刀刮成泥剁碎，把咸蛋黄剁碎。2将咸蛋黄加入25克白糖，然后加入2茶匙炼乳、50 ml牛奶和2茶匙黄油(或熟猪油)搅拌成糊状；3、再加入2茶匙爆香的花生仁、少许桂花，搅拌均匀，蛋黄馅儿就做好了。(提前做好蛋黄馅儿冷冻成固体状，备用)4玉米自发粉300克，加入25克白糖，倒入150 ml椰子汁和1茶匙油，用筷子打散成雪花片，然后揉成面团，盖湿布20分钟。5把面团对半切成长条，把剂子揪出来，蘸干面粉。6剂压扁，中间厚边缘薄。7象包包子的手法，不放馅，先捏好半斗；8看起来像这样，9放入一茶匙蛋黄馅儿；10多加点蛋白细粉；11将收口包成一个包子，并将褶一面朝下。把油抹在蒸屉上，把包子放好，锅内的水烧开，放入蒸屉，大火蒸12分钟转小火2分钟，关火炖2分钟。13香浓椰汁流沙包，配上咸蛋黄和蛋白做成馅儿，咸甜可口，风味。一口，蛋黄沙溢出，香味四溢！本发明广东流沙包制作粗制细面的灵感。馅中加入花生仁，可增香提味。在面团中加入椰汁，吃起来浓郁的椰奶味道。

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咸鸭蛋的缺点咸鸭蛋含盐多，、---不宜多食。另外，孕妇体内雌有促进体内水盐过多的作用，吃盐鸭蛋会使盐的摄入量---超过机体需求，导致孕妇高度水肿，会使体内有效-循环量急剧增加，供给胎儿-减少，所以孕妇忌食。咸鸭蛋的盐分高，、---不宜多食，好少吃咸鸭蛋。由于咸鸭蛋加工的主要原料是鸭蛋、，有的正规加工点为了降低成本或缩短生产周期，用盐的不符合相关标准，、亚等-渗透到咸鸭蛋里面。会危及人类的健康。

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无机盐咸鸭蛋除含钙量丰富外，还含铁、磷等无机盐，经研究，发现咸鸭蛋中所含钙、铁含量均高于鸡蛋和鲜鸭蛋。因此其营养价值基本一致，各有利弊，适量食用对身体无危害，因此在日常生活中可放心食用。尽管咸鸭蛋的营养价值---，而且适量食用没有害处，但是任何食物都不能多吃，比如咸蛋用盐一般在10%左右，如果过量食用，很有可能会导致，---危害人体健康。