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ⅴ型胶原分布在细胞周围以及ⅰ型胶原的周围,可能在基膜和结缔组织之间起着桥梁作用,已经从数种鱼类肌肉中分离出来。xv型胶原蛋白分布较广而且多分布在血管、神经组织的---地带,而且其与角化细胞黑素细胞发生有关。
飞行时间质谱法测定比目鱼皮胶原寡肽分子量的分布主要集中在0.6~1.8kd。动物蛋白酶水解后的胶原多肽的分子量在2~7kd,比植物蛋白酶水解的胶原多肽分子量范围更广。 [58-62] 中性环境中鱼鳞胶原蛋白的afm图像 [63]胶原的热稳定性是指测定其在水系中纤维的热收缩温度ts,或溶液中分子的热变性温度td。ts和td之差一般在20~25℃。
从而造成其---吸收较困难,不易被人体充分利用。水解后其吸收利用率可以提高很多,且可以促进食品中的其它蛋白质的吸收。胶原多肽除了肽链的两端含有未缩合的末端羧基和---外,胶原多肽可完全溶解于水冷水亦可溶解,水溶液低粘度,在60%的高浓度下也有流动性,耐酸碱性能好。
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