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真空油炸

真空油炸又叫低温油炸，是指在真空这种缺氧的状态下进行的食品加工、脱水，从而减少食品加工中氧气与食品进行接触而氧化，避免氧化反映产生对人体危害及---的侵蚀，例如脂肪酸化，酶促褐变及氧化、碳化、酶变等---等，实现做健康食品之心愿，避免高温油炸所带来的诸多弊端及食品营养损失现象。

真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，可以减轻甚至避免氧化作用如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等所带来的危害。

20世纪70年代和80年代，真空油炸技术开始在美国和日本有了很大的发展，国际上已经出售的真空油炸食品有水果类、蔬菜类、肉食水产类等。我国近年来对真空油炸技术的研究开发也很活跃，先后开发了香蕉、苹果等果蔬真空油炸制品。

真空油炸机

   真空油炸技术是在20世纪60年代末和70年代初兴起的，开始时用于油炸马铃薯片，得到了比一般传统油炸工艺具有---品质的产品，后来又有人用它干燥果片。80年代以后，该技术发展的更快，应用广泛。

   ---的真空油炸机油炸温度应低于95℃，避免了上一代真空油炸(80~120℃)温度过高产生废油的问题。由于真空油炸温度较低，用电作为加热手段是不可取的，会因高温产生大量的废油，这在果蔬脆片设备行业标准内有明确规定。同时大产能的立式真空油炸机弊病很多，脱油和给热均会产生---的问题，致使果蔬脆片产品初期膨化不好，含油率过高，大产能的立式真空油炸机工业化尚不成熟。

真空油炸机果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等---技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆

而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含---、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。

油炸设备使用前必须向炉体内加油，以免烧坏电热管；加热管使用一段时间应及时清理，每月至少清理四次；及时清理油炸机表面的残渣，残渣不可积累过多或过厚防止渣内存储热量引发火灾。夏天油水混合油炸机每天换水一次，冬天可根据水质定期更换，以保护油的；加热管必须浸入介质中才能工作。定时检查光电开关的性能及灵敏度。

应对持续曝露---危机的食品安全事件，很多的顾客趋向于生态食品，营养成分、便捷、安全性、翠绿色是当今食品类生产制造发展趋势的发展趋势。并且针对膨化食品，很多顾客是避恐不如的，怎样去掉顾客的心理恐惧生产制造出------产品，选用真空泵煎炸技术性，使膨化食品也可以均衡营养天然与安全性。随之消费力的提升，顾客对食品类特色美食与安全性的追求也持续升高。食品类的生产加工生产制造不论是从原材料、生产工艺流程而言，---是从机器设备都应务求使商品具备天然、营养成分及其便捷的特性。真空泵煎炸商品及其与众不同的特色美食，诸多的种类，---的成份，深得各地老百姓的亲睐，被称作21世纪油炸休闲食品的“绿色---”。真空泵煎炸技术性将煎炸和脱干功效有机化学地融为一体，使试品处在空气压力情况下，其工作压力小于---压力，在这类相对性氧气不足的状况下开展粮食加工，能够---乃至防止化学作用所产生的伤害，并且对食品类具备固色、保---效。适用水果、蔬菜、肉制品产品。