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蔬菜加工过程中应使用不锈钢器具

预处理：清洗洁净的蔬菜除去皮、种子等不可食部分，例如青椒去籽、豆角去筋等，再根据不同要求切分成各种规格形状。在预处理过程中原料不能直接与铜或铁的容器直接接触，否则产品易变色变味，所以加工过程中应使用不锈钢器具。破坏酶的活性、稳定色泽、-风味和组织。目前，大多数蔬菜都要进行烫漂工序，只有少数蔬菜在-前不进行加热处理，如番茄、洋葱、青椒、黄瓜等。

人的一生都需要营养,营养是生命的源泉、健康的-

人的一生都需要营养，营养是生命的源泉、健康的-，食物则是营养的来源。不同年龄的人，所需的饮食营养也不同。现实生活中，爸爸妈妈工作忙，没时间给孩子准备营养餐！说起孩子们的吃饭问题，总是让妈妈们既头疼又。尤其是在发育中的孩子，每一餐都应该好好吃，要-注意饮食均衡，营养搭配！学生是每个家庭的宝贝，也是的未来与希望，全社会都对学生们的饮食安全高度重视，而一日三餐的营养配比更是成为众多家长及学校所关注的问题。

原料的初加工应遵循美学原理

去劣存优，弃废留精的原则,这是所有原料在加工过程中应该遵循的总原则。无论何种原料，必须首先去除其不能食用或品质较差的部分，加工成符合各种烹调需求的净料。不仅要求去除污-和不能食用的部分，还包含去除边角废料及留作他用的下脚料，以便合理烹调。

美是人类创造的劳动成果，在烹调劳动过程中，应创造色、香、味、形-的美食。其中，菜肴的造型美往往能引起人的食欲，而形美与否，其中很重要的一部分取决于原料的初加工。由于制作菜肴的内容和烹调方法上的不同，各种原料的初加工的要求也会各不相同。总之，对原料的初加工应遵循美学原理，利于美的创造。

嫩化剂是用于使肉质鲜嫩的食品添加剂

嫩化剂是用于使肉质鲜嫩的食品添加剂。常用的嫩化剂主要是蛋白酶类。用蛋白酶来嫩化一些租糙、老硬的肉类是为有效的嫩化方法。用蛋白酶作为肉类嫩化剂, 不但安全、卫生、-, 而且能有助于提高肉类的色、香、味, 增加肉的营养价值, 并且不会产生任何-风味。目前,作为嫩化剂的蛋白酶主要是植物性蛋白酶。为木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶等。