柠檬酸分为两种，天然的柠檬酸存在于一些柠檬，柑橘水果之中，也有一些人工合成的柠檬酸，是用砂糖，蜂蜜，淀粉和葡萄等多种物质发酵而成的。柠檬酸用作调味品的一种具有非常---的杀菌作用，也可以---提高自身的食欲，但是过多的食用柠檬酸对于人体会产生一定的副作用伤害，少量的食用柠檬酸不会对于人体产生任何的毒副作用，而且还能够促进体内的---，但是过量的服用柠檬酸可能会给自身带来一个适得其反的效果，过多的食用柠檬酸可能会导致自身出现低钙血症问题这种问题的几率。
因为柠檬酸有温和爽快的酸味，普遍用于各种饮料、汽水、葡萄酒、糖果、点心、饼干、罐头果汁、乳制品等食品的制造。在所有有机酸的市场中，柠檬酸市场占有率 70%以上，到目前还没有一种可以取代柠檬酸的酸味剂。柠檬酸的发酵因、工艺、原料而异，但在发酵过程中还需要掌握一定的温度、通风量及ph值等条件。一般认为，黑曲霉适合在28～30℃时产酸。
在室温下，柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78°c时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬酸也可在无水---中溶解。外观与性状：白色结晶粉末，无臭。
柠檬酸属于果酸的一种，主要作用是加快角质更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、---用品、抗老化用品、青春痘用品等。角质的更新有助于皮肤的中---的剥落，毛孔的收细，黑头的溶解等。例如碧欧泉活泉---洁面摩丝，令皮肤柔软、舒适，肤色清新、纯净。柠檬酸与80℃温度联合作用具有---杀灭---芽孢的作用，并可有效杀灭---透析机管路中污染的---芽孢。
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