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食品安全及制作过程的清洁标准

食品安全及制作过程的清洁标准，半成品在提供便利的同时，必须要---安全卫生。伴随着消费者需求的多样化转变，健康卫生的饮食前提更深入人心。而且生鲜食品贴近百姓的生活，关乎-的生命健康。安全卫生是首要前提一定要时刻牢记并执行。脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工制作，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。既易于贮存和运输，又能有效地调节蔬菜生产淡旺季节。 食用时只要将其浸入清水中即可复原，并保留蔬菜原来的色泽、营养和风味。

冷却、沥水预煮处理后的蔬菜

冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却一般采用冷水冲淋，使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。

紫苏其嫩叶作蔬菜可生食或作汤，茎叶还可腌制食用。煮水产品时加紫苏嫩叶或幼苗，可增加香气。紫苏煮鱼，鱼鲜菜美。在蒸煮螃蟹时，放一把紫，解腥、。新鲜紫+生鱼片是日本料理的标配，提味、。紫苏汁液可供糕点、梅酱等食品染色之用，是天然色素原料。紫苏已经成为一种很有发展前景的生食、配料、装饰和外销蔬菜。紫苏有2种类型，一种叶面平滑，叶先端稍尖，故称尖叶紫苏，又名紫苏；