黄石古襄阳干锅鹅翅技术培训-「干锅鹅翅」
辅料:干辣椒50克 姜蒜米各10克
调料:成品香辣油250克 椒油10克 芝麻2克
做法:1鹅翅用香辣卤水在高压锅中压熟。
2取净将包菜油炝炒盛在汤盘中打底,然后把卤好的鹅翅码放在菜上。
3用香辣油250克加入干辣椒、花椒油和芝麻调匀,
淋在鹅翅上即可
特点:香辣爽口。
香辣油制法 将辣椒面500克,桂皮10克,香叶3克,丁香、白蔻各2克,陈皮、、、八角各5克,罗汉果2个,胡萝卜100克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣子酱各100克放入烧至六成热的花生油3千克浸泡2小时,然后上中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成干锅香辣油。1放入锅中用小火炒至酥脆晾冷后加入芝麻,盐炒酥花生一同砸碎即可火锅底料500g糍粑辣椒1000g郫县豆瓣1。
干锅鹅翅的做法
鹅翅中从中间宰断,切成两半,将宰好的鹅翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用,烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味,放入洋葱丝炒软,放入花椒和干辣椒炒出香味,放入焯过水的鹅翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀,倒入鲜汤翻炒均匀烧开,加盖转小火焖15到20分钟鹅翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,后淋上香油翻匀出锅。选购鹅肉选活的大鹅当场宰杀,一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽,活泼凶悍,眼晴有神。
1.先把鹅翅清洗干净控水放在碗里备用,鹅翅上有不少的毛毛,一定要十分认真的一根根拔掉。
2.因为太大个了,我还是把它分成三部分,这样子也容易入味。
3.用生粉,生姜丝,盐,料酒,鸡精,蚝油搅拌均匀再腌十分钟。
4.锅烧热放油,再把所有配料放进去,小火煎一下。
5.再把腌好的鹅翅一个个放进去煎一下。要中火哦,而且人不能离开,要好---住。
6.煎好一面后再翻一面煎。把煎好的鹅翅放进去,放水,水刚好盖住鹅翅就好,再放点酱油盖好盖子,十五分钟后关火,干锅鹅翅就好了。
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