蔬菜配送服务-「文博蔬菜配送」

餐饮管理对菜品标准的基本要求

调料：熟悉各种调料的性质，根据各个菜的特点研究调料，使用调料的特征来提高，丰富口味，由于调料更新较快，要不断吸取新调料来促进菜品提高，研究调料有利于研究新菜品，丰富菜品口味。

酱汁：定好标准比例调制酱汁，能够稳定菜品口味，适合酒店菜品标准，能形成自己的特点。

汤汁：根据菜品的不同性质适用各种汤汁，提高菜肴复合味，有调料菜品有味道，有好汤菜品有内涵，如白汤，清汤，浓汤，奶汤，羊、肉、鸡、鱼骨汤等。

要求菜品体现原汁原味，尤其是清口青菜及海鲜菜肴，口味避免过重，如过咸、过辣、过酸、过甜、过苦更不允许有异味腥、膻、臭味等不能用调料、大料的味道压住本身的味道，---要求口味糖醋、酸辣等。

调料有去异味，调和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作为主料体现出主体味，切记食用过量调料会---影响健康。

秋季吃什么蔬菜营养含量高

豆芽中的叶绿中含水量丰富的天门冬氨酸,能使机体---减少乳酸的堆积,从而有利于消除疲劳.-认为,豆芽味甘性菠菜中胡萝凉   

芹菜性凉,味甘辛,平肝健胃,富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、---c、---酸等,促进胃液分泌,增进食欲,并有---啖作用.芹菜可与香干、肉丝等炒食,色彩鲜艳,味道清香.

味苦微寒,和中,通肠利胃.小白菜含---c和钙质甚多,还含磷、铁、胡萝卜素和---b等.还有一种洋白菜,即卷心菜,其菜也性味苦平,能益心,-胃,对胃及十二指肠---有促进愈合的作用.

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