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获取胶原蛋白纯品。sds-page电泳表明胶原分子的组成为(α1)3，且α链类似于脊椎动物ⅰ型胶原的α1链，热收缩温度为57℃，低于牛皮胶原5℃。还有人对采自日本senzaki海湾的stomolopus meleagri水母的外伞组织进行了分析。

一般是白色、透明的粉状物，分子呈细长的棒状，相对分子从约2kd至300kd不等。胶原蛋白具有很强的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀碱溶液，具有---的保水性和乳化性。胶原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被动物胶原酶断裂。

断裂的碎片自动变性，可被普通蛋白酶水解。当环境ph为酸性时，胶原的变性温度为38~39℃。 [42] 胶原蛋白红外光谱图册参考资料。 [43-46] 胶原蛋白dsc图谱 [47]胶原蛋白是一种电解质，这取决于两个因素，其一，胶原每个肽链具有许多酸性或碱性的侧基；其二，每个肽链的两端有α-羧基和α----。

但鱼皮胶原蛋白与鱼肉胶原蛋白相比，其---的td要比肌肉的低1℃左右，这与肌肉胶原中脯氨酸的---化率较---胶原高有关。有人测定了多种鱼皮可溶性胶原蛋白的---酸组成，并与牛皮的---酸组成进行了比较，发现鱼皮胶原蛋白的羟脯氨酸和脯氨酸等亚氨酸含量比牛皮的低。

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