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5、酒尾用---容器盛装。

6、断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。

7、酒头酒精度浓度高,再复蒸会更高,所以复蒸时将酒头酒尾混合加水稀释再蒸,或是把酒头酒尾跟下一锅的酒醅一起复蒸。

8、对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，也就是即要蒸熟透，又不起疙瘩。

5、发酵：充分搅拌均匀后大缸或者发酵池发酵，密封发酵口，发酵时间根据天气而定。在发酵快要结束时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，说明快发酵好了，应降温、减缓发酵;若呈苦辣味，则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要，要依据发酵时的具体情况进行调整，这个本领全靠经验。

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