冷冻温度对油条感官品质和比容的影响
将0 ℃预冷45 min的油条分别在－18 ℃和－30 ℃冷冻35 min，－30 ℃冷冻的油条感官评分比－18 ℃冷冻的评分高，比容也较大。不同冷冻温度油条色泽、表观状态、组织结构、食味和总分之间存在---性差异p＜0.05。
冷冻时间对油条皮和瓤温度的影响
油条0 ℃预冷45 min，预冷后在－30 ℃冷冻，油条皮在冷冻21 min时温度降到－18.1 ℃，而油条中心在冷冻28 min时温度降到－18.0 ℃，冷冻时间为28～35 min过程中温度变化不大，冷冻35 min油条中心温度为－18.3 ℃。
速冻生胚油条介绍
速冻生胚油条它无需解冻，直接下油锅炸。有无经验都可以炸出喷香酥脆无钒无铝又健康的大油条。川丸研发的速冻生胚工艺，它解决了目前了市场上速冻生胚普遍存在的弊端：
1.外形看上去像油条，吃起来僵硬没有嚼劲。
2.内里有面芯，油条很快变软。
3.油条四个边角硬邦邦，且表皮气孔大吸油多。
4.保质期短，半个月后就炸不起来了。
以上几个弊端是目前市场上普遍存在的问题。
膨松方法
现代科学发展进步，引进发展成熟生物技术，实现健康食品---，提高现代生活。自2009年6月1日起我们新《食品安全法》颁布实施，明确了现代食品行业健康管理指标法律化，食品安全追溯体系建立法律化。在现代健康油条生产技术上，当前我们可以实现健康较好的两种油条技术膨松方法:
折叠一、复合疏松剂
又称泡打粉、发泡剂、发酵粉、油条精，广泛应用于面食蛋糕、饼干等食品的生产制造。早在日本使用广泛，日本标准名称为合成疏松剂，中---准名称为复合疏松剂。日本标准有五项指标:---气体发生量、不溶物、含量、重金属含量、ph值，中---准除了以上五项指标外，还设有加热减量、细度指标。这是根据我国生产实际和用户的需要而跟进。我国符合标准生产号hg2616-2005统称复合疏松剂。
联系时请说明是在云商网上看到的此信息，谢谢！
本页网址：
https://www.ynshangji.com/xw/22750847.html
登录后台
