蛋黄酥的价格价格行情

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。小麦、黄油、蛋黄，配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等，做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油，现在多用的黄油，就除去了熬猪油的麻烦，并且增强了口感。

蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，---a等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养---儿童青少年食用 鸡蛋黄中含有较多的胆固醇，每百克可---1705毫克。

制作蛋黄酥如何不掉皮

如果馅料太湿，会在烤的时候溢出来，可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分，铺在墊有油纸的烤盘里，5毫米厚度的低粉，180度烤10分钟即可，中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉，到能成团不粘手就可以。油适当多加点，不然烤好后吃起来会干。

包好油酥，开始擀，用轻柔的力度即可，太用力会破坏酥皮，从中心开始，从中心向上或者向下擀，不要来回擀，上下各两遍即可，越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次，卷起，松弛15分钟。如果擀的时候掉皮的话，那说明干，不够湿。

接下来包馅料、造型、刷蛋黄液刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液，会偏棕色刷厚点，等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟，后5分钟看看，如果还没上够色，就关下火，开上火，190度。

如何辨别鸭蛋的好坏

1、外观法。鸭蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋， 外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸭蛋。

2、手摇法。购鸭蛋时用拇指、食指和中指捏住鸭蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋， 手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。

3、照射法。用手轻轻握住鸭蛋，对光观察，好鸭蛋蛋白清晰，呈半透明状态， 一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸭蛋有污斑，这是陈旧或变质的表 现。

4、漂浮法。取水500克， 加入500克，溶化后，把鸭蛋放入水中，横沉在 水底的是新鲜鸭蛋，大头在上、小头在下稍漂的，是鸭蛋放的时间过长，完全漂在 水上的，是坏蛋，这种蛋已经变质。

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