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蔬菜脆片真空油炸前的漂汤

蔬菜脆片真空油炸前的漂汤杀青工艺的作用：1、漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，以便保持蔬菜原有的色泽和营养成分，并防止蔬菜在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去蔬菜组织内的空气，有利于减少---c和胡萝卜损失，并能除去蔬菜中的部分水分。

2、漂汤中重要的是使酶失去活性，---酶的活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起---现象。若漂汤不足，除了酶的活性外，还使蔬菜的组织---，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使蔬菜变色绿叶变褐等，表面的过度软化，表皮脱落及某些---的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因蔬菜的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是

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真空油炸机概述

真空油炸机脱油时---无回油,使含油量、含水量---。煎炸、脱油、脱干、油过虑一体化设计方案，在真空泵下持续性进行，商品含油率低，商品处在负压状态，在这类相对性氧气不足的标准下开展粮食加工，能够---乃至防止氧化作用比如油酸败、酶促褐变和别的空气氧化霉变等所产生的伤害。在负压状态，以油做为热传导媒体，食品类內部的水份随意水和一部分束缚水会大幅度挥发而喷出来，使机构产生松散多孔结构的构造 紫薯条护色真空油炸机厂家

真空油炸机的特点

真空油炸机是在加热、煎炸、储油罐、脱油、脱干、油过虑一体设计方案，在真空泵下持续性进行，产品含油率低，产品处在空气压力情况，在这类相对性氧气不足的标准下开展食品工业，能够 ---乃至防止化学作用所产生的伤害。在空气压力情况，以油做为热传导媒体，食品类內部的水份会大幅度挥发而喷出来，使机构产生松散多孔结构的构造。自动式真空油炸机的特性以下： 1、自动控制系统溫度和工作压力真空值，无超温、没有压，---产品品质和生产安全； 2、脱油选用交流电机调速，合适含油率低和含油率高的全部产品； 3、油水分离器系统软件可将挥发的水和油制冷分离出来，减少水循环系统的环境污染，提升水的不断利用率，减少油的耗损； 4、油过滤装置：左右储油罐、双室加热系统软件、独立---加热、煎炸时循环系统过虑油，使植物油脂自始至终保持干净，且减少了油的浪费； 5、自动式真空油炸机具备劳动、特性平稳、安裝方便使用等特性。 紫薯条护色真空油炸机厂家

?真空油炸机的运作过程

真空油炸机的运作过程

1、 真空下操作，一般操作压力在95kpa左右；

油炸在低于100℃下进行，食品在该温度下真空脱水；

食品放在篮子里；

油炸开始油温下降；

油通过一个外部换热器循环流通；

当产品水分含量达到预定值时，油温回到初始温度；

真空度缓慢变化；

多余的油可以排出，产品在包装前冷却。
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