手抓饼酱供应常用指南 无锡星源食品

酱料厂家说明xo海鲜酱

材料：干贝一两、虾干(或虾米)半两、火腿一两、干葱一两、蒜头几颗

做法:

1 干葱、蒜头、火腿各剁碎(不用太碎)

2 干贝和虾干用热水泡软，干贝拆丝，虾干切碎

3 干葱、蒜头先炸香，炸至金黄捞起沥油

4 把干贝、虾干和火腿略炸香捞起沥油

5 锅里留半碗油，把所有炸香的材料放入，再加入约半碗蚝油和适量的糖和辣酱(口味随意)，慢火炒至酱浓即可

6 凉后放入干净的瓶子，放在冰箱里保存(xo酱表面要覆盖一层油，这样不容易变坏)

上面介绍的酸辣海鲜酱和xo海鲜酱是我们在平时经常可以吃到的两种海鲜酱，而且很多人是喜欢吃这两种海鲜酱的。而且很多时候有些人到处去买这两种海鲜酱却也是买不到的，由此可见这两种海鲜酱的受欢迎程度。所以，有了上面介绍的做法，以后大家就可以自己做来吃了。做法：将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪下。

部分---都与我们的饮食息息相关，所以为了健康，我们务必重视饮食这一方面。为了健康，不要再经常外出吃饭。我们开始学着自己做饭吧，做菜没有那么困难，小编先给大家介绍海鲜酱炒鸭肉。

海鲜酱炒鸭肉的做法

1.鸭胸肉2块洗干净。

2.121准备蠔油、海鲜酱、米酒、头抽。

3.212准备洋葱、姜、蒜。

4.1将鸭肉切成片。

5.2糖、盐、胡椒粉、鸡粉备用。

6.将调料加入盆中除海鲜酱和头抽外。

7.将调料和鸭肉充分拌匀腌制30分钟。

8.1热锅倒入少许油。

9.2姜切片、蒜切片、洋葱切块备用。

10.把姜、蒜下锅。

11.姜、蒜爆出香味把洋葱下锅。

12.把洋葱炒出香味。

13.将腌制好的鸭肉下锅。

14.大火翻炒至变色。

15.鸭肉炒至6成熟把海鲜酱下锅。

16.保持大火把酱和鸭肉翻炒均匀。

17.翻炒一会儿倒入少许头抽炒匀就可以了。

18.这样就可以出锅了。

现实生活中，会做菜的男人不多。但有了海鲜酱炒鸭肉的完成攻略，男士朋友们肯定能独自做好。而如果你能为心爱的她做好这道菜，你们的感情必然得到前所1未有的升华。

但北方地区冬季干冷风大，辣椒酱代理建议适量食用一些辣椒酱是可以，但辣椒是大辛大热的食物，食用过量是会危害人体健康的。像不少人吃辣之后，脸上起痘，口腔上火等等。肠胃功能不好的人，过多的辣椒素是会---胃肠粘膜，引起胃疼，促使痔1疮出血等。

当你吃辣椒的时候，你会觉得很热，并且会自然而然地想喝水或者吃些主食来冲淡辣味。其实，这样做的效果并不会很理想。事实上，辣椒素会紧紧地与味觉器1官上的神经受体相结合，并且辣椒素为非水溶性物质，它只能与脂肪、油类及酒精相结合。这就不难解释，为什么啤酒比水更容易冲淡辣味。但1好的---辣味的食物是牛奶，尤其是脱脂牛奶。虽然之前曾认为牛奶中的脂类可以---地和辣椒素结合，而现在的研究发现，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白。4、再加入特1制味汁2千克、龙井茶汁200克，片糖70克，熬约30分钟离火，---加入四海鸡精100克、精盐85克搅匀即可。

风味酱工艺流程：原料选择***热烫***冷却***脱膜***漂洗***打浆***微磨***调配***均质***真空浓缩及杀菌***罐装***杀菌***冷却***成品

  二、操作要点

  1、原料选择：选用籽粒饱满，仁色乳白，风味正常的花生米，剔除其中的杂质和霉烂、虫蛀及未成熟的颗粒。

  2、热烫及冷却：将选好的花生米投入沸水中热烫5分钟左右，随后迅速捞起并放入冷水中迅速冷却，使花生米的红衣膜在骤热骤冷中先膨胀后收缩起皱，便于去膜。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

  3、脱膜及漂洗：可采用手工轻轻搓揉去掉衣膜，并用流动清水漂洗干净。

  4、打浆及微磨：将漂洗后的花生仁用打浆机打成粗浆，再通过胶体磨磨成细腻浆液。

  5、调配：配料比例为花生浆液30公斤，蔗糖(白砂糖)35公斤，琼脂250克。预先将蔗糖配成70％浓度的浓糖液，用少量热水将琼脂溶胀均匀。然后将所有物料置于不锈钢配料桶中调和均匀。为了增加产品的稳定性，采用琼脂作增稠剂、稳定剂。

  6、均质：对调配好的料液用40兆帕的压力在均质机中进行均质，使浆料中的颗粒细腻，有利于成品及风味的稳定。

  7、浓缩及杀菌：为保持产品的营养成分及风味，采用低温真空浓缩，浓缩条件为60-70℃、0.08-0.09兆帕，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到62％-65％为宜。当浓缩达到上述要求时，关闭真空泵，解除真空，迅速将酱体加热至95℃，维持50秒进行杀菌，完成后立即进入罐装工序。热烫时应注意时间不宜过长，以免花生仁与衣膜一起受热膨胀，不利于衣膜与花生仁的脱离。

  8、罐装及杀菌：将四旋玻璃瓶及瓶盖预先用蒸汽或沸水杀菌，保持酱体温度在85℃以上装瓶，并稍留空隙，通过真空封罐机封盖密封。封罐后置于常压沸水中保持10分钟进行杀菌，完成后逐级水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。风味酱制作完成