巴氏灭菌技术主要用于柑橘、苹果汁饮料食品的灭菌，因为果汁食品的ph值在4.5以下，没有微生物生长，灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸菌等。此外，巴氏灭菌还用于果酱、糖水水果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。
连续式巴氏杀菌机 饮料巴氏杀菌机 果冻巴氏杀菌机根据巴氏杀菌工艺制作而成，是一款低温杀菌设备，以水为灭菌介质，结构紧凑、操作方便、故障率低。解决了灭菌过程中因为自动化程度底而造成的“随意性”，大大提高了灭菌的成功率。
巴氏杀菌机设备分杀菌和冷却两部分，通过链条的不断运转，带动被杀菌物进入槽内连续作业，杀菌完成进入冷却段冷却，杀菌完成。巴氏杀菌机设备也可用于蔬菜的漂烫、杀青处理。
食品杀菌就是以食品原料、加工品为对象，通过对引起食品变质的主要因素---微生物的杀菌，达到食品品质的稳定化，有效延长食品的保质期，并因此降低食品中有害-在存活数量，避免活菌的摄入引起人体通常是肠道不适或预先在食品中产生的-导致人类遭到伤害。
杀菌的基本原则是，能将病原菌杀掉即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
巴氏杀菌机是低温杀菌设备，低温杀菌是对食品中存在的微生物进行部分杀菌的加热方法，是指温度比较低的热处理方式，一般在低于水沸点温度下进行。经过杀菌后的产品既可杀掉病菌又能保持物品中营养物质风味不变，延长食品的保质期，满足了现代人们对于食品的要求，成为了食品深加工企业不可或缺的一种设备。
对于要求对一些包装完毕的产品进行水浴灭苗而生产的一款灭菌设备，工作原理是被包装好的产品放在可调速的不锈钢网带上，在传送带的作用下按序进入灭菌箱体内，经由高温水为介质杀菌后，再由传送带带入冷却箱体内均匀冷却，从而达到产品杀菌要求。该系列设备连续运转，已灭菌的包装产品被源源不断送入下一生产工序。
巴氏杀菌机是利用巴氏灭菌工艺制作而成，是一款低温杀菌设备，巴氏灭菌技术是将食品充填并密封于包装容器后，在一定时间内保持100摄氏度以下的温度，杀灭包装容器内的-。
巴氏杀菌机适合低温杀菌的豆制品、奶制品、蛋制品、果汁饮料、蔬菜汁、酱菜、真空软包装产品的杀菌工艺，可以利用低温灭菌达到保存食品品质和耐贮藏的目的。此法所需时间较长，对热敏性食品不宜采用。
利用加热杀灭食品中有害微生物的方法既是古老的方法，也是近现代极其重要的一种杀菌技术。
食品热力杀菌可分为低温杀菌法(巴氏杀菌)、高温短时杀菌法和温瞬时杀菌法。前两种方法，由于杀菌效果稳定，操作简单，设备投资小，已有悠久的应用历史，现今还广泛用在各类罐藏食品、饮料、酒类、-、乳品的生产中。后一种方法，由于其-的优点，已发展为一种高新食品杀菌技术。
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