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慕斯蛋糕的发展历程

在欧洲的历史和演变，慕斯蛋糕早出现在法国巴黎，-们在奶油中加入起到稳定作用，-结构、口感和风味的各种辅料，使之外型、色泽、结构、口味变化丰富，自然纯正。

它的出现符合了人们的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给-们一个的创造空间，-们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感。另外制作时特点是配方中的蛋白、蛋黄、鲜奶油都须单独与糖打发，再混入一起拌匀，所以质地较为松软，有点像打发了的鲜奶油。在西点-上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出-们的真正功力和蛋糕发展的趋势。

慕斯蛋糕和冰淇淋蛋糕有什么不一样？

慕斯蛋糕在加工的过程当中需要用吉利丁之类的鱼胶成分，以此来保持来保持慕斯蛋糕的形状，也形成慕斯蛋糕-的口感，冰淇淋蛋糕就没有这种成分，但是冰淇淋蛋糕其他的-的东西---蛋黄，那么蛋黄起到什么作用呢？蛋黄在冰淇淋中的主要作用就是：乳化剂！它可以使冰淇淋中的油水结合，改变终冰淇淋的质地，使冰淇淋的口感-细腻，柔滑。意式蛋白霜因为口感清淡，不会影响原来调温酱的味道，适合：慕斯、马卡龙。同时它对于冰淇淋中的冰晶大小也有影响，蛋黄会让冰晶的变小，终冰淇淋口感的好～如果冰晶过大，就和冰块没有区别了。

制作慕斯雪芙熬制焦糖时注意事项

多用铜、不锈钢制品的锅，或者熬糖锅，一定不能使用质地轻薄的。

在加热前，糖颗粒不要在锅中挂壁，避免因明火的火焰过大，使内壁上的糖黑化。

加热沸腾之后，建议改中火或者小火，这样可以更容易掌握糖浆温度和状态的变化。

煮到想要的焦糖颜色和状态时，立即离火。可以将锅直接放入冷水中降温，避免温度过高使焦糖变黑。

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