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新型食品变温压差非油炸膨化组合干燥技术

新型食品变温压差非油炸膨化组合干燥技术，是由中国农业科学院农产品加工研究所研发。该技术，又称负压膨化干燥、气流膨化干燥或微膨化干燥等，在食品变温压差膨化组合干燥机理、工艺优化、设备改造、产品品质评价和新产品创制等研发方---有原创性，整体研究达到---水平。该技术已引起美国、欧盟、日本、韩国、新加坡和台湾等很多和地区的重视，其产品被国际食品界誉为“二十一世纪食品”，山东苹果低温真空膨化设备，是继传统热风干燥产品、真空冷冻干燥产品、真空低温油炸脆片之后的新一代干燥产品。物料室物料摆放形式为托盘结构，物料室与供热室用铝板隔开称为隔风板。该技术已获得shouquan发明8项。

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苹果脆片变温压差膨化设备

设备特点：

1 适应性广 ；许多果蔬原料都可以用此设备进行加工。目前，国内已有数十种果蔬原料进行过变温压差膨化干燥加工，生产的许多产品具有---的感官和营养特性，能开发出许多有较好市场潜力的产品。

2 投资少 ，jian效快： 和其他食品企业对比而言，果蔬膨化设备投资少，jian效快。一般投资在100-200万元，当年投产次年即可回投资，是集经济效益，社会效益于一体的---项目。

3 产生的废弃物少 ；符合要求，膨化果蔬一般是将果蔬可食部分直接经切分，预干燥，膨化干燥制成。许多加工附产物也可以进一步加工利用，加工过程中用水量很少，污染少，产生的废弃物少，符合要求。

4 操作简单： 膨化果蔬生产工艺中只有几个关键环节，生产技术容易掌握，设备构造相对简单，易于操作。

主要技术指标及特点

　　果蔬变温压差膨化干燥技术成果系统研究了果蔬变温压差膨化干燥的机理和工艺，明确了水分、膨化温度、抽空温度、抽空时间、停滞时间、压力差等关键因素对膨化工艺和产品品质的影响规律，优化了果蔬变温压差膨化干燥基本工艺参数；设备特点equipmentfeatures加工过程中大限度地保留了水果、蔬菜原有的营养成分、微量元素和矿物质。创立了几种果蔬原料膨化干燥工艺条件，实现了相对低温、短时的非油炸节能干燥工艺；在系统研究膨化产品膨化前后细胞结构变化、营养成分变化及预处理方式、膨化工艺条件对产品影响的基础上，提出了几种果蔬膨化产品的品质评价方法，制定了果蔬膨化产品标准。该技术成果在果蔬变温压差膨化机理、干燥工艺、产品品质评价等研究方---有原创性，整体研究达到---水平。

市场前景

　　膨化果蔬加工技术已引起包括日本、美国、欧盟、韩国、新加坡和台湾等很多和地区的重视。变温压差膨化果蔬脆片以新鲜水果蔬菜为原料，采用变温压差膨化技术制成，是继油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代产品。在国际市场上，膨化果蔬脆片以其纯净天然、味道鲜美、口感酥脆、色泽鲜艳、营养丰富、适合不同口味人群、易于保存和携带方便等特点而异军突起，成为流行的新型果蔬加工品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低热量、高纤维、富含---和矿物质等特点，浓缩了果蔬原有的风味，并克服了真空低温油炸果蔬脆片口感油腻、易变质、不易吸收等缺点。这种膨化果蔬既可作为休闲食品，也可将其进行超微粉碎，作为其他食品加工时使用的高附加值营养基料，应用前景十分广阔。目前，产品以出口为主，日益受到---的广泛关注，且---，预计需求量达数千万吨。油炸果蔬产品足口前生产果蔬脆片的主要加工技术，但是经过加工的果蔬产品含油量较高，难以解决油脂氧化对产品造成的---影响[3-5]。我国有丰富且具特色的果蔬资源，为发展果蔬非油炸膨化产业提供广阔的空间。