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?香菇用途及种类

羊肚菌加工

一、羊肚菌烘干加工标准

羊肚菌干品特有的清香和可长期储存的特性，使得羊肚菌的未来市场容量可能-。目前每年超过90%的羊肚菌产品以干货流通。对大多种植户而言，羊肚菌产品等级是一个非常陌生的领域，在此就对羊肚菌干品的一些术语和市场对产品的品质要求准则进行梳理：

在宽泛的概念下，羊肚菌产品可分为头批货、中和尾，这种划分标准在一定程度上代表着品质。

1)        

头批货：或称头批菇或早期菇，通常指羊肚菌批菇子烘干的产品，头批货的特点是菌肉厚实、菇体饱满、颜色深、菌香浓郁。

2)        

中：或称中期菇，泛指菇子采收中期，由于温度升高造成菇子生长加快而导致的菇肉变薄，颜色变浅，菌香味下降的菇子。

3)        

尾：或称尾期菇，常指生产季节结束前采收的菇子，相比头批、中期菇，尾期菇子个头略小、菌肉薄、颜色浅、菇型较差，通常菌柄比菌盖长，菌柄变粗。

5)        

-货：按照一定的标准将通货细分的产品；-的产品可以是带柄的，也可以是剪柄的。-货划分的准则主要为：菌盖的粗细、长短，菌柄的长短，菌肉的颜色，菌肉厚薄。在这样的标准下，可划分为不同等级，如头批一等品：

6)        

级外货：也成为工业级货，俗称划分等级以外的产品，主要是指菇型畸形、薄皮、瘪货、胶片，通常是货品采摘不及时、遭遇高温、雨水造成的菇子疯长，以及在烘烤过程中造成的焖锅，以及通货中挑选后剩余的残次品。

7)        

工业余料：目前的加工余料主要是菌脚，在按照等级标准修剪下来的菌脚部分，按照正常15%的菌脚占比估计，当年的菌脚产品在5吨左右，也是一个庞大的量，目前市场还没有-的-渠道，值得探索。

8)        

废品：主要指采摘前染白霉病的菇子、储存不当发霉、虫蛀的菇子。

?秦岭香菇

秦岭香菇是西安有名的特产，香菇素有山珍之称，是高蛋白、低脂肪的营养。是-大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的-。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含-b群、铁、钾、-d原经日晒后转成-d、味甘，性平。食欲减退，少气乏力。