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发酵容器的多样性也是造成酒香型各异的主要原因之一

自古以来，酒的发酵便离不开容器，发酵容器的多样性也是造成酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸将缸的大部分埋入地面之下和一般置放在室内的缸。黄酒发酵的容器多数为陶质容器，有的烧酒仍继承陶质容器发酵的传统。如南方的烧酒发酵容器几乎都是采用陶器。即使是象糟烧酒，也是如此。但自从出现蒸馏-，这一传统观念发生了变化，地窖这一特殊的容器应运而生。

做菜的时候如果放多了醋,可以加点白酒,减轻醋味,若是在做红烧

做菜的时候如果放多了醋，可以加点白酒，减轻醋味，若是在做红烧牛羊肉时加点白酒，不仅能消除膻味，还能保持肉的鲜美。如果在咸鱼洗干净之后，放在白酒中浸泡两三个小时，还能够减少鱼的咸味，如果在切鱼的时候，不小心把胆弄破了，可以在沾上胆汁的地方抹一些白酒，然后再用冷水冲洗，就可以消除苦味了。豆类、大米在存放的时候很容易生虫，可以把豆类、大米装在容器或者袋子中，然后均匀地喷上一些白酒，把口袋扎进或者盖好盖子，就可以防止生虫了。

辅料清蒸时间不少于30min,直至辅料无霉味

先将辅料清蒸，清蒸时间不少于30min，直至辅料无霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸锅底水，在甑篦上撒上一层稻壳或谷壳，然后装甑上料，要求见汽撒料，均匀上平。圆汽后，在料面上泼加60℃的热水，称为“加闷头浆”，加水量为原料量的1.5-3％。整个蒸煮时间约为80min。

蒸后的红糁应趁热出甑并摊成长方形，泼入30％左右的冷水(好为18-20℃的井水)，使原料颗粒分散，进一步吸水。随后翻拌，通风凉渣，一般冬季降温到比入缸温度2-3℃即可，其他季节散冷到与入缸温度一样就可以下去。

酒曲是酿酒的,不同酒曲有着不同风味

酒曲是酿酒的，不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的酶活力强弱。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行，为了-酒曲的酶活力，保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等。置于发酵期间，酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味，不单独针对某个地区某个人群，所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。