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盐皮蛋起源于四川省广安市广安区，传统工艺已有一百多年的历史。广安盐皮蛋怪就怪在它取盐蛋和皮蛋的优点。产品生产采用无铅工艺，既没有盐蛋那么咸、又没有皮蛋碱性那么大。盐皮蛋闻起来有浓郁的香气，颜色晶莹透亮。蛋清口感筋道，蛋黄入口沙酥香糯，口味十分。真是一枚鸭蛋，两种口味。
盐皮蛋原材料是选用当地有名的地方优良品种——广安麻鸭蛋，广安麻鸭觅食能力强，适宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧条件的地方均可饲养。 这鸭子吃的好、生活环境好、才能生出品-的蛋。要想腌制好盐皮蛋还有一些的程序，四川盐皮蛋，广安盐皮蛋，重庆盐皮蛋先选出大小均匀、外皮光滑、没有裂缝的鸭蛋，经过手工和机器两次清洗，晾干后放入窖池。
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其实皮蛋的制作，不管用哪种方法，四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋关键都在于让氢氧根和钠离子通过蛋壳上的细孔进入蛋清，让某种物质结晶出来，就成了漂亮的松花纹，这也是皮蛋称为松花蛋的原因。
既然关键在氢氧根和钠离子，现在据说有一种简单的办法也可以生产皮蛋，那就是将鸭蛋浸泡在、氢氧化钙和碳酸钠的溶液中10天，然后用塑料包裹起来老化数周，就能达到与传统方法相同的效果。
自南京市往南，包含上海市、杭州市以内的苏北浙北，吃起皮蛋拌豆腐就简易的多：只搁生抽。这倒是与上海市以及附近“浓油赤酱”的口感达成一致。
只淋了生抽的皮蛋拌豆腐，尽管不如又放香油又放生姜水那般味儿丰富多彩，可是皮蛋的q弹和水豆腐的凉滑能更为突显，口味单纯，而口味。过去了杭州市以后，大家吃皮蛋的爱好又发生变化——无论是浙江省中西部的金华，或是东部地区的温州市，都或多或少喜爱天赋加点醋。这但是有科学依据的：
四川盐皮蛋，重庆盐皮蛋，广安盐皮蛋。皮蛋在制作过程中必须加碱，因此 假如光吃皮蛋会出现被“齁喉咙”的觉得，天赋加点醋就可以立即中合掉一部分偏碱，让皮蛋更为滑爽爽口。
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