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暖啤制作工艺流程

原材料

基麦：水：50l  9.0kg 焦香麦：0.5kg 

姜汁：650g 红枣汁：550g 枸杞汁：450g

啤酒苦花：4g 啤酒香花：5g 酵母：11g

制作过程

1、用500c的温水将基麦表面湿润、微凉下，然后进行粉碎；

2、将粉碎过后的基麦和焦香麦放入500c温水的糖化罐中，进行di一步糖化；

3、糖化工艺步骤，见下图：

4、在过滤阶段，初始麦芽浓度和洗糟麦芽浓度的zui终混合麦芽浓度为10.80p；

5、过滤完成后煮沸加热，在初始煮沸阶段加入4g苦花；一直煮沸到55min时，再加入5g香花煮沸5min；

6、冷却。将煮沸的麦芽汁进行冷却，冷却麦芽汁温度控制20oc——30oc之间，然后排出麦芽汁中的凝固物排出量，视麦芽汁中凝固物的多少而定；

7、发酵。敞口发酵，发酵温度控制应视酵母发酵温度为准；

8、在麦芽汁发酵糖度在5.5op时，加入650g姜汁、550g红枣汁和450g枸杞汁加入量的多少，根据自己口感来定，密封发酵；

9、降温。当压力表的压力达到0.18mpa时，开始把发酵温度降到50c，恒温24h之后，在将温度降至20c——30c；

10、排酵母。在温度达到20c——30c时，开始排除发酵罐内酵母；

11、以上步骤全部完成之后，啤酒就制作完成，可以开始慢慢品尝自己的劳动果实！

什么是拉格啤酒？

拉格(lager)一词来自德语，意译为储藏室/窖藏。从意思就可以看出，这是一种在低温环境下长期发酵的啤酒。它起源于欧洲中部的德国、捷克波西米亚地区，在工业化生产之前的16-19世纪，当地人把啤酒放置在地下的木桶中长期窖藏。

经过了长期低温发酵，拉格酵母完全---掉了啤酒中的糖分，在低温发酵过程中更少释放各类二级代谢产物并逐渐沉降到桶底，使酒体纯净透明、清爽可口。尤其是捷克波西米亚地区的拉格，由于当地水质较软，加上捷克特产的贵zu萨兹啤酒花，形成了---的风味。而在其他地区的人看来，由于气候、水质、酒花、酿造工艺和储存条件的匮乏，几乎难以复zhi，德国/捷克产的拉格成为一种特殊的啤酒。

但是拉格的家族远远---今天咱们熟知的国际淡色拉格这一种，它还包括---啤酒(双料---、冰馏---、五月---、小麦---)、黑啤、慕尼黑啤酒节专yong啤酒、维也纳拉格、德国jiao藏啤酒、波罗的海波特等等家族，zui后淡色拉格代表他们---遍了全。

如何区分拉格啤酒和艾尔啤酒

啤酒的分为两大阵营：艾尔ale和拉格lager。

艾尔ale是指上发酵啤酒，发酵时酵母漂浮在酒液上层。发酵温度较高，达到20摄氏度左右，因此发酵时间短，具有丰富的香气和醇厚、变化的口感。艾尔是传统的发酵工艺，经过几千年的历史，各地发展出---特点的不同类型。啤酒以艾尔类型为主，---的啤酒中top beers in the world 2015 from ratebeer，大多数都是艾尔。另外，艾尔工艺相对简单，适合家庭自酿，因此成为近30年来精酿啤酒发展大潮中的先锋。

拉格lager是指下发酵啤酒，发酵时酵母沉降到酒液底部，温度低10摄氏度以下，所以需要更长的发酵时间拉格lager，在德语中就是“低温窖藏”的意思。拉格啤酒口味清爽，酒体清澈，种类较少，口感差别小。这种啤酒起源于巴伐利亚的僧侣们为了避免夏日高温对酿酒产生---的影响，而把啤酒放入清凉的地窖或是岩洞之中的方法，却zui终改变了啤酒的格局。因为低温下酵母的活动比较可控，啤酒的品质稳定，所以拉格更适合于-的工业化生产。随着制冷设备的出现，这种啤酒更是---了quan球。今天，我们喝到的啤酒，90%都是拉格啤酒。