高碑店特色干锅鹅尚鲜技术培训在线咨询「干锅鹅翅」
一、香菜、葱、洗净切段,大蒜、姜切片,红椒切丝,
二、鹅翅洗净切两段,焯水,沥干后,用白胡椒涂在鹅翅上,放置15分钟,入油锅炸至外皮金黄
三、取一个空碗,放入老抽、糖、鸡精、蚝油,将炸好的鹅翅浸入其中,腌十分钟
四、锅内重新放少许油,下豆瓣酱炒出红油,下入腌好控干水份的鹅翅煸炒,即而放入姜片,蒜片、葱段,红椒,炒至红椒断生,关火放入香菜段炒匀即可 干锅排骨:原料 猪仔排1千克,莲藕、土豆各500克,油炸花生米80克。2、--:鹅肉可预防-病症,尤其对急慢性气管炎、老年浮肿。 调料:色拉油3千克,酱油、味精、鸡精、豆瓣酱各5克,花椒20克,干红辣椒50克,广东米酒20克,海天蚝油50克,洋葱150克,料酒15克,葱段30克,八角5克,香料粉八角500克, 桂皮、良姜、陈皮各250克,、荜拨、黑胡椒各200克,香粒、香叶、香、孜然、丁香、香果、混合后打成粉30克,大蒜30克,盐10克。 制作 1、仔排剁2厘米见方的块,用料酒、盐腌渍15分钟备用。 2、莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中小火炸2分钟,捞出-;待油温降至三成热时入排骨小火浸炸3分钟,捞出-。 3、锅内留油20克,烧至六成热时入八角、花椒小火炒2分钟,依次下大蒜、葱段、干红辣椒、豆瓣酱、香料粉小火煸炒5分钟至出香,再入炸好的莲藕、土豆、仔排,加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调匀起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。
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