财经大学食堂工程设计改造公司-「广州天圣」

中央厨房一般的开设要求要求可以参考：《中央厨房设计规范》和《中央厨房许可-规范》根据其内容大体分为以下要求

1、选址要求；

2、场所设置、布局、分隔、面积要求、

3、食品处理地面、排水、墙壁、门窗和-要求；

4、洗手消毒设施要求；

5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求；

6、加工食品设备、工具盒容器要求；

7、通风排烟、采光照明设施要求；

8、库房和食品贮存场所要求；

9、专间要求；

10、更衣室要求；

11、厕所设置要求；

12、运输设备要求；

中央厨房工程设备所需则需其按功能通常分区，每个区域有不同的设备，可以按照企业的需求进行配置。

原材料预处理区：锯骨机、果蔬去皮机、切丝快机、切肉丁机、绞肉机等等。

米饭加工区：自动米饭生产线、立式炊饭机等等。。

清洗消毒区：自动洗碗机、连续式洗菜机、根茎洗菜机、抽样洗菜机、消毒储存柜等等。。

加热调理区：自动炒菜机、汤锅等等。

面食加工区：通道式自动醒发蒸制一体等等。

熟食分装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。以及其他辅助设备。

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现在社会，忙碌是一个集中现象,餐饮也不得不跟上步伐，从而诞生了一种新型的厨房工作形式—中央厨房。这个新型的厨房形态获得了的工作成果，为企业、餐厅节省了大量的开销。

一、中央厨房运作模式的优点：

1、可以集中采购、降低进货成本可以选择统一进货渠道。

2、可以集中收藏保管，减少电力资源使用，控制能源成本。

3、可以集一加工清洗、解冻减少水电气等能源成本。

4、可以减少设备的使用量和准备量。

5、可以合理利用人力资源，减少因营业的特殊性影响人力成本

6、统一进货可以-原材料的一致性，控制好菜品关。

7、统一加工方便备货，减少准备不当影响经营和。

8、统一加工可以合理分档利用原材料，降低单位原材料成本。

9、 统一加工方便数字化管理，每种原材料的加工净料率都清楚，可以有效控制成本。

10、中央厨房运作模式，能更有效的控制生产人员的流失和-菜品

11、中央厨房运作模式工业化生产可以降低人力资源成本。

12、中央厨房运作模式便于成本抽查控制。

中央厨房运作模式流程

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、数字化、工业化、科学的现饮经营生产运作模式，比较适用于大型酒楼、火锅、宾馆、酒店等连锁经营，可以说是当饮的模式，也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的运作方式。

广州天圣厨房设备有限公司，提供一站式厨房工程设计以及厨房设备，整体厨房设计，让您放心、更省心。

所谓中央厨房，就是指通过在-的操作间进行加工，厨房工作的每一个环节都有专人负责，采用统一的运输方式，并且在约定时间内运输到时定地点。中央厨房因其节约成本，使利益化的特性，更能满足餐饮行业的需求。那么中央厨房在设计时有哪些设计理念呢？下面是广州天圣小编介绍的，希望对您有所帮助。

一、满足食品加工相关设计规范

1、符合haccp管理体系的要求。

2、符合产品qs相关要求。

二、按功能进行严格分区

1、对各区域进行温度分区。中央厨房可加工大量食材，所以对每种食材温度的要求不同。

2、洁净区和污染区要进行区分。-食品安全，给客户安心的产品。

三、其他原则

中央厨房在设计方面还要遵循其他设计理念，例如，按工艺合理性去选择合适的加工设备、物流设备以及制冷设备系统。在设计时要进-远规划，以节能为基本原则注重环境卫生以及注重投资的合理性。

中央厨房需要注意的四个规范,所有的中央厨房设计原则相同，只是因为处理不一样，所以设备不同。-们的设计理念基于设计原则。小编首先向您介绍中央厨房四项原则：

一.中央厨房的设计应遵守一定规范。

中央厨房需要注意食品的安全和卫生管理，严格遵循haccp管理体系、中央厨房-评审规范等相关和地方设计规范。

二.中央厨房的功能室必须严格分区。通道是光滑的并且不交叉。

负责清理区域的污染区域。仓库、粗加工、初始加工、污染区域清洁区、成品加工和清洁区交货区。

所有中央口岸必须有三个港口：原料接收港、交货港(即发货口)和人员入口。进出要分开的货物，在加工空间上没有交叉。

工作室中的通道也是光滑的，工作没有交叉。通过内部通道实现连续过程，产品不能通过外部通道运输

第三，中央厨房必须注意缓冲区的设计。

进入工作区前，应更换鞋、衣服、洗手和消毒。工作区应保留相应的缓冲区，并在每个包件之间设置二次更衣室。

四、中央厨房设备应根据具体操作和定位选择

根据中央厨房的种类不同，设备差别很大。即使每个中央厨房需要不同的设备，也应注意设备的安全性、合理性、实用性和性。

中央厨房选用的设备一般是设备的，较大的中央厨房将对设备提出更高的要求，更多地使用日本或德国的设备。