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蛋白质是由α--酸通过肽键构成的高分子化合物,在蛋白质分子中存在着-和羧基蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应,经过多肽,得到多种α--酸。蛋白质水解时,应找准结构中键的“断裂点”,水解时肽键部分或全部断裂。基酸相似,蛋白质也是物质。
新的理论强调在折叠的初始阶段存在多样性,蛋白质通过许多的途径进入折叠漏斗,从而折叠在整体上被描述成一个漏斗样的图像,折叠的动力学过程被认为是部分折叠的蛋白质整体上的进行性装配,并且伴随有自由能和熵的变化,蛋白质终寻找到自己的正确的折叠结构
在相同ph的缓冲溶液中,不同的-酸不仅带的电荷状况有差异,而且在电场中的泳动方向和速率也往往不同。因此,基于这种差异,可用电泳技术分离-酸的混合物。例如,天冬氨酸和-的混合物置于电泳支持介质滤纸或凝胶中央
肽peptide:两个或两个以上-酸通过肽键共价连接形成的聚合物。是-酸通过肽键相连的化合物,蛋白质不完全水解的产物也是肽。肽按其组成的-酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等
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