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压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来
压榨与澄清：
压榨是将葡萄汁或刚发酵完成的新酒充分取出来。做红酒是渣发酵，破碎后即发酵，当主发酵完成后即时压榨取出新酒，做白葡萄酒是取净汁发酵，故破碎后应即时压榨取汁。压榨时候适当加压，尽可能压出果肉中的果汁。不加压流出的汁称白流汁，出汁率约50—55%-可做酒，加压取得的汁称压榨汁，出汁率10%稍差可以分别酿制。可与白流汁合并，当榨不出汁时可翻拌疏后或加水再压榨，取得的汁称“二道汁”较差，含固形物较多，杂味重，可做蒸馏酒。澄清是酿制的葡萄酒特有工艺，以便取得澄清果汁发酵其他果酒可以省略，有静置澄清和 澄清两类方法。
处理
果皮上沾附的微生物，空气中的杂菌，常随破碎压榨侵入果汁中，于发酵前后参与活动，为发酵安全，一般进行ｓｏ２处理，杀灭或抑制杂菌活动，在葡萄酒中，若有0.01%ｓｏ２即抑制99.9%野酵母菌、霉菌及-，so2应在破碎时全量加入。 糖分的调整：一般葡萄的含糖量约14-20g/100l，分解生成的8-17度的酒精，而成品酒的酒精度要求12-13度，所以提高酒精度的方法，一为 加糖使生成足量浓度的酒精，另一为发酵后 加同品种、高浓度的蒸馏酒或经处理过的酒精。实践中，前法可保优良葡萄酒，生产上的精制砂糖为好，先用少量果汁将糖溶解，再加到大批果汁中。
葡萄酒的名字又有那些命名方法呢？
我们都知道，葡萄酒的种类有各种划分方法，比如叫它起泡酒是根据它的状态，叫它红葡萄酒是根据它的颜色，那么具体到某一款酒的名字呢？比如说罗曼妮康迪，巴罗洛，活，这些葡萄酒在我们看来都是耳熟能详，那么它的名字是怎么来的呢？葡萄酒的名字又有那些命名方法呢？
许多的葡萄酒均以葡萄品种来做酒名，如此较容易辨别。这种命名方式大多是新的，如澳洲、美国等。例如赤霞珠(cabernet sauvignon)、黑比诺(pinot noir)、霞多丽(chardonnay)、西拉shiraz等。在欧洲，法国阿尔萨斯和德国的白葡萄酒也经常用品种进行命名，如雷司令riesling等。
不过，这些以葡萄品种命名的葡萄酒都必须是单一品种或单一品种为主，主要品种也需要达到一定的比例方可命名。在美国，其主要酿酒品种的要达到75%以上才可在-上标注出来，而在澳洲，这个比例达到了85%。旧如法国则更为严苛，必须由该品酿造的葡萄酒才可注明
以产地或葡萄园命名的葡萄酒大多出现在旧，因为旧产区大多有着严格的规定，每个产区都有特定的葡萄品种，且具有明显的风土特色，如barolo、chateauneuf-du-pape等，这些酒只需将产区注明，风格便一览无余。
重庆果酒教你如何辨别果酒的真假
1、果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物，给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁自身特有的色素。例如，红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。
2、果酒应该有自身共同的色香味。例如，红葡萄酒一般具有浓郁醇和而-和香气，给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。
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