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使用“添加”键：不要让使用者出错

「添加剂本身并没有什麽用，反而使我们的饮食丰富，容易接受，就用来犯---错误。」在一次有关“食品添加剂”的---讲座上，华中农业大学食品科技学院黄文提到。

有很多食品添加剂被误伤的例子，“苏丹红事件”、“三聚qing胺事件”都不是食品添加剂安全事故，而是非食品添加剂被非i法添加到食品中，正是这些事件让食品添加剂成了黑锅。黄文直言：“目前的食品安全问题主要集中在非i法添加非食品添加剂、超范围使用食品添加剂、-使用食品添加剂造成慢性食源性---等方面。

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何谓“加糖率”？

对于食物来说，用来衡量添加糖的量的一种方法就是“加糖率”。例如，主料的用量是100，加白砂糖50，那么加糖率是50%。但是这种加糖率和实际的糖度(brix)是两个不同的概念。

本文所说的“加糖率”，你可以理解为它是与食品的物性有密切联系的，作为衡量食品的一项指标。

一些常用的脂溶性抗i氧化剂

(1) bha：丁基---茴香醚。由于其保鲜效果---，保鲜效果好，是国际上广泛使用的抗i氧化剂之一，也是中国常用的抗i氧化剂之一。与其他抗i氧化剂有协同作用，并与柠檬酸等增效剂一起使用，其抗i氧化效果更---。通常认为 bha毒性极i小，安全性更高。

(2) bht：------甲i---。和其他抗i氧剂相比，其稳定性高、耐热性好，对一般烹调温度影响小，抗i氧化效果好，用于长时间保存的食品和烘焙食品也很有效。它是国际上广泛使用的廉价抗i氧化剂，尤其在水产加工中。通常和 bha一起使用，使用柠檬酸或其它有机酸作为增效剂。与 bha相比，其毒性略高。

(3) pg：没食子酸丙酯。对热性比较稳定。pg对猪油的抗i氧化效果比 bha和 bht强一些，且毒性低。

(4) tbhq: tbhq。属于一类新型酚类抗i氧化剂，具有较好的抗i氧化能力。

脱色剂

这些物质都能生成二氧i化硫(so2)，而二氧i化硫遇水生成---酸(h2so3)。它除了起漂白作用外，还具有防腐蚀作用。---酸还具有很强的还原性，可以消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，防止果蔬中---c的氧化破坏。

在人体内，---酸盐能被代谢成---盐，通过解i毒过程排出尿液。这类化合物不适合动物类食物，以免产生令人讨厌的气味。---酸盐会破坏---b1，因此，肉类、谷物、奶制品、坚果类等b1含量较高的食物也不宜食用。因为它会引起---症，在美国这样的，使用是被严格---的。

在这一过程中，当然还有另外一种做法，例如把牛肉加工成可以迅速与面包一起装袋的肉饼。终，吃什么也是饮食结构的一环，就像上图中左边那样，正式地坐在桌前，按照规定的时间进餐；还是像右边一样不定时地吃外卖……这构成了两种截然不同的饮食方式。

很多人之所以对着电脑默不作声地吃饭，常常是因为缺少动力或时间精力来安排合理的进餐时间和饮食计划，所以这类人也更容易被超加工食品所伤害。

除普通的炸鸡、汉堡、肥宅水等快餐外，一些超市的成品和速冻食品其实也是饮食“---”，同样属于超加工食品。

夏季到了，为了能够露腿、露腰，许多人又开始了自己的---计划，节食、辟谷、健身、---等奇招百出。而在这个“瘦”为美的年代，很多人信奉“一白遮百丑，一肥一肥”，戏谑的话语背后体现了年轻人对体重和身材的重视。

同时，《中国居民营养和慢性i病状况报告(2020年)》显示，我国成年居民超重肥胖比例超过50%，超重肥胖形势-，由肥胖引起的糖i尿病、心i血管---、ai症等多种慢性---的发病率和发病率也呈上升趋势。

为了迎合现代年轻人对快速、简单---的需要，近两年来以------为-的代i餐食品市场迅速---。

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