散存的虫蛀面粉回收存在可能燃烧的风险,面粉粉尘,易发生燃爆,所以在粉仓排气部分增加安全设备。散存面粉易发生虫害,每隔3个月要空仓清理1次,气温高时要用杀虫-或杀虫机杀虫,要有足够的通风系统,防止结露。散存面粉在进粉仓前和打包前或散装发放前进行复筛,来除去有疵点的面粉。散装时粉仓、散运车、称量设备等投资大,但比袋装费用少、-。其中有的企业在一定区域内品牌颇佳,产品覆盖面粉行业的各个层次。
与一般面粉比较,石磨面的报价要稍高一些。以5公斤一袋的面粉为例,白象新麦标准粉报价18.5元,阳光金穗石磨原味粉的报价为20多元。而在超市食物区的-专柜,一种名为麦谷香的包装很精美的盒装石磨面,4公斤装的面粉标价42.5元,是一般面粉的几倍。小麦中的麸皮含有营养价值较高的纤维素,如经常掺在面粉中来制作面食,供广大消费者来食用,可使人体保持健康而有活力,所以全麦面包应作为倡导健康概念的烘焙原料来大力推广食用。
石磨面通过石磨加工,小麦的养分成分,-是b族-悉数得以保存。蔬菜为大家供给的大多是-c,b族-仍是要从面粉里取得。从这个层面上讲,用传统石磨加工、不增加任何增加剂的石磨面粉,保存了粗纤维和b族-,对人体仍是有利的。石磨面粉没有任何增加剂,筋道、不粘牙。原生态的养分健康,是许多现代人追求的。虫蛀面粉回收加工为初级加工,附加值较低,延长产业链条,开发相关产业的深加工产品,扩大加工的产品结构,不仅能体现科技含量,同时还可获得较高的经济效益,实现多元发展。
要和好面,首先要知道和面的原理。在制作面包的工程中,能显示出个人技术优劣的重要工程,必定是和面无疑。眼睛,耳朵,手,极尽五官之力,去体会面团的合适状态。
面包的好坏,和面这个环节就决定了大半,在制作面包的过程里,和面的意义在于混合小麦和水,促进二者的结合,形成强有力的面筋,形成让酵母形成的碳酸气体,包括淀粉质和油脂能有效的保持的膜。
揉出好面,有一个低的和面速度,被叫做临界速度,在这个速度以下的速度基本做不出好面包。如果和面一开始就使用高速的混合,面粉和水的接触面下,极快会形成面筋,就妨碍了水继续往面筋内混合,在面团中就会出现水和不充分的部分。
?面粉按蛋白质含量多少来分类
1.高筋面粉 高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%,湿面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。
2.低筋面粉 低筋面粉又称弱筋面粉,其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%,湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。
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